Aubergine met gekarameliseerde miso uit de oven

Aubergine met gekarameliseerde miso uit de oven

Omdat ik op reis ga naar Japan ben ik alvast inspiratie aan het opdoen met Japanse gerechten. Omdat aubergine op alle manieren bereid, mijn absolute lievelings groente is, snap je dat ik fan ben van dit gerecht. De miso en mirin heb ik gehaald bij de toko. Dit gerecht is voor 2 of 4 personen, afhankelijk van wat je erbij serveert. Witte rijst doet het in ieder geval goed. 

Ingrediënten

Voor 4 of 2 personen. Kook- en bereidingstijd: 20 minuten

  • 2 middelgrote aubergines
  • Rijstolie of een andere olie met een neutrale smaak, om in te bakken
  • 3 eetlepels miso paste
  • 2 eetlepels mirin (of rijstazijn)
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 eetlepel sake
  • Sesamzaadjes
  • 3 bosuitjes in ringetjes gesneden

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de aubergines open over de lengte en kerf met een mes een ruitjes motief in het vruchtvlees van beide helften van de aubergine zodat de aubergine het miso mengsel kan opnemen.

Bak de aubergines in een koekenpan, eerst met het vruchtvlees naar beneden voor ongeveer 5 minuten. Als het vruchtvlees bruin begint te kleuren dan draai je de aubergines om en bak je voor ongeveer 3 minuten met de deksel op de pan. 

Meng ondertussen in een kom de miso, mirin, sake en suiker tot een gladde saus.

Leg de aubergine helften met het vruchtvlees naar boven op een met folie beklede bakplaat en bestrijk de aubergines met het miso mengsel.

Bak dan voor ongeveer 10 minuten in de oven tot het miso mengsel begint te karamelliseren. Prik met een vork in de aubergines om te voelen of ze helemaal zacht en dus gaar zijn. 

Maak het gerecht af door er sesamzaadjes en bosui overheen te strooien. Serveer met witte rijst.