Aubergine zoet zuur, met munt en feta

Aubergine zoet zuur, met munt en feta

Een recept gebaseerd een recept dat ik van mijn tante gekregen heb. Het is een soort melanzane, maar dan met feta en munt in plaats van basilicum. Eerlijk, je moet er even wat tijd instoppen, maar het is erg lekker en weer totaal wat anders dan de meeste aubergine gerechten. Je kunt het gemakkelijk van te voren maken en koud is het ook erg lekker. 

 

Ingrediënten

Voor 2 personen (groot hoofdgerecht) of 4 personen (bijgerecht)

Kook- en bereidingstijd: 50 minuten

  • 4 eetlepels water
  • 4 kleine eetlepels suiker
  • 4 eetlepels wijnazijn
  • 2 blikken gepelde tomaten 
  • 4 teentjes knoflook, in fijne stukjes gesneden
  • 2 aubergines, in plakken gesneden
  • Olijfolie
  • Peper 
  • 150 gram gepekelde feta, gekruimeld met je handen
  • 1 klein bosje munt, de blaadjes in grove stukken gesneden

 

Bereiding

Gebruik een pan waarin je gemakkelijk een tomatensaus kunt maken en begin met het opwarmen van 4 eetlepels water met 3 of 4 eetlepels suiker. Breng dit aan de kook en laat het koken (zonder er in te roeren) tot het water is opgelost en de suiker lichtbruin kleurt. Zet dan het vuur uit en giet voorzichtig de 4 eetlepels azijn bij de suiker. Zet nu weer op een laag vuurtje en roer de suiker door de azijn tot ook de suiker is opgelost. 

Doe nu de tomaten en knoflook erbij in de pan. Roer alles goed door en zet dan op een laag vuurtje met de deksel op de pan. Laat dit zachtjes pruttelen voor ongeveer 15 minuten tot de saus dikker is geworden. 

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Nu kun je beginnen met het grillen van de aubergines. Dat kan in de oven of in een grillpan. Smeer de aubergine plakken eerst in met olijfolie en peper. Grill ze daarna om en om tot ze mooi bruin kleuren en zacht van binnen zijn.

Wanneer de saus dikker is, en je tevreden bent met de smaak (je kunt wat peper, meer suiker, water of azijn toevoegen). Dan leg je de aubergines in een ovenschaal en schep hier 2/3e van de saus over heen. Als de aubergines niet passen in 1 laag, dan kun je er meerdere lagen van maken met tomatensaus ertussen.

Zet de schaal in de voorverwarmde oven en bak de aubergines voor 20 minuten.

Na 20 minuten zijn je aubergines klaar. Verdeel nu de extra saus over de aubergines en maak je gerecht af met de gebrokkelde feta en munt. Sprenkel nog een klein beetje olijfolie over de borden heen voor extra smaak aan je gerecht.