Aziatische broccolisalade met tahin dressing

Aziatische broccolisalade met tahin dressing

Een salade geïnspireerd op het recept van Ottolenghi. Ik heb de salade in grote hoeveelheden gemaakt voor grote groepen. Het was een groot succes en ideaal ook voor vegetariërs. Nigellazaad kun je kopen bij de Turk of bij een kruidenier. Het geeft de salade een bijzondere smaak.

 

Ingrediënten

Voor 4 personen. Kook- en bereidingstijd: 25 minuten

  • 1 broccoli, in roosjes gesneden
  • 200 gram peultjes
  • 200 gram haricots verts
  • 1 bosje verse koriander, in grove stukken gesneden
  • Olijfolie van goede kwaliteit
  • Een handje geroosterde sesamzaadjes
  • Een handje nigellazaad 

Voor de saus:

  • 2 eetlepels tahin (houd meer achter de hand voor als dit nodig is)
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 2 theelepels honing
  • 1 eetlepel appelcider azijn
  • Optioneel peper & zout

Bereiding

Kook in een ruime pan met kokend water de groenten kort (blancheren). Doe dit in delen. Begin met de broccoli, deze heeft ongeveer 5 - 7 minuten nodig. Haal dan de broccoli uit de pan, laat uitlekken en doe hetzelfde met de peultjes en daarna met de sugar snaps. Zorg dat de groenten goed koud kunnen staan nadat ze gekookt zijn, zodat de groenten niet verder door gaart. 

 

Tijdens het koken kun je de saus maken. Meng hiervoor alle ingrediënten in een kom (zonder de peper en zout) en roer goed door. In het begin lijkt het alsof de saus gaat schiften, maar wanneer je maar goed blijft doorroeren en er misschien een beetje kokend water bij giet (een lepeltje uit de pan met groenten), dan wordt de saus vanzelf mooi glad. Voeg peper en zout toe indien nodig.

Wanneer alle groenten gekookt zijn meng je ze in een grote kom, met wat olijfolie, de zaadjes en de verse koriander. Meng daarna ook de saus door de groenten heen. Ik doe dit met mijn handen, dat is het makkelijkste. 

Voor het serveren strooi je nog wat zaadjes en koriander over de salade ter garnering.