Bisque van oesterzwammen

Bisque van oesterzwammen

Ik heb mijn eigen oesterzwammen gekweekt op koffiedik via het fantastische project van Rotterzwam. Het heeft wat weken geduurd, maar eindelijk kwamen mijn oesterzwammen uit. Ik heb er een bisque van gemaakt. Bisque klinkt chique en zo ziet het er ook uit, vind ik. En het is dus super makkelijk en gezond. Want het romige komt niet door room, maar door witte bonen. Op die manier is de soep, want bisque is eigenlijk een soort soep, ook helemaal veganistisch. 

Ingrediënten

Voor 2 – 4 personen (maaltijdsoep voor 2 personen), kook- en bereidingstijd 20 minuten

  • 250 gram oesterzwammen, in grove stuken gesneden
  • 1 grote ui in stukjes gesneden
  • 4 teentjes knoflook, fijn gesneden
  • 2 preien in ringen gesneden 
  • Kokosolie om in te bakken
  • 2 theelepels gedroogde tijm
  • Sap van ½ citroen
  • 1 liter groentebouillon
  • 400 gram witte bonen, gekookt of uit blik
  • Olijf olie van goede kwaliteit
  • Peper en zout

 

Bereiding

Bak in een koekenpan de ui, knoflook, prei en tijm in een eetlepel kokosolie. Bak tot de prei zacht is. voor ongeveer 5 minuten

Pureer ondertussen de bonen met de bouillon in een soeppan met een staafmixer tot een gladde soep. Laat de soep dan op een laag vuurtje pruttelen. 

Voeg het sap van de halve citroen toe aan de ui, knoflook en prei, roer alles goed om en doe nu de oesterzwammen in de pan. Bak deze nog 5 tot 10 minuten mee tot ze lichtbruin kleuren en zacht zijn. 

Houd een paar mooie oesterzwammen apart voor garnering en voeg de rest van het oesterzwammenmengsel toe aan de soeppan. 

Pureer alles nog een keer met een staafmixer tot je een wat dikkere romige soep krijgt. Je bisque is nu klaar.

Breng je bisque op smaak met peper en zout en een klein scheutje olijfolie. Leg als laatste de overgebleven oesterzwammen op de bisque.