Broccoli doperwtensoep

Broccoli doperwtensoep

Snel, licht en lekker zomers soepje. Het is best een grote pan in een keer, maar vond het zonde om maar de helft van de broccoli te gebruiken. Je kunt de helft van de soep gemakkelijk invriezen voor een later moment.

 

Ingrediënten

Voor 5 tot 6 grote kommen soep. Kook- en bereidingstijd: 30 minuten

  • 1 ui, in grove stukken gesneden
  • 3 teentjes knoflook in grove stukken gesneden
  • 1 prei in ringetjes gesneden
  • 1 broccoli, in stukken gesneden
  • 1.5 liter water
  • 2 bouillonblokjes
  • 1 pak diepvries doperwten (ongeveer 400 gram)
  • ½ citroen uitgeperst
  • Peper en zout
  • Kokosolie om in te bakken
  • Griekse yoghurt optioneel

 

Bereiding

Verwarm een soeppan met een beetje kokosolie en fruit daar de ui in tot die glazig ziet. Doe dan de prei en knoflook erbij en laat deze zachtjes meebakken met het ui tot ook de prei zacht begint te worden. 

Daarna bak je heel kort de broccoli stukken nog even mee op hoog vuur zodat de smaak van de broccoli vrij komt. 

Doe dan 1.5 liter water en 2 bouillonblokjes bij de groenten in de pan, doe de deksel op de pan en breng op middelhoog vuur aan de kook.

Zodra het water kookt roer je het geheel nog even goed door zodat de bouillonblokjes goed oplossen. Dan zet je het vuur op de laagste stand en laat je de soep nog even pruttelen met de deksel op de pan. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Prik tussendoor even in de broccoli. Wanneer deze gemakkelijk uit elkaar valt dan voeg je de doperwten toe aan de pan. Roer alles weer goed door. Laat op middelhoog vuur nog een paar minuten koken.

Haal dan de pan van het vuur en pureer de soep fijn met een staafmixer. 

Breng de soep op smaak met peper, zout en citroensap. Serveer met een flinke lepel Griekse yoghurt.