Chinese sweet & sour soep van shiitake en tofu

Chinese sweet & sour soep van shiitake en tofu

Een echt Chinesesoep, gevonden op Pinterest. Eens in de zoveel tijd ga ik naar de Chinese toko en dan koop ik bulken gedroogde shiitake in. De rest van de ingrediënten zijn gewoon bij iedere supermarkt te krijgen hoor.

Ingrediënten

Voor 2 personen wanneer je dit gerecht eet als maaltijdsoep, kook- en bereidingstijd: ongeveer 30 minuten

  • 100 gram gedroogde shiitake
  • 2 tenen knoflook, in grove stukken gesneden
  • 1 rode peper, in grove stukken gesneden
  • Een snufje zeezout
  • 1 duimgrote gemberwortel, in fijne stukken gesneden
  • 100 gram verse shiitake of andere paddenstoelen, in stukken gesneden
  • 275 gram/blikje bamboescheuten, in stukjes gesneden
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 3 eetlepels rijst wijnazijn
  • 1 theelepel honing
  • 1 liter groentebouillon
  • 150 gram tofu, in blokjes gesneden
  • 2 kleine eieren
  • 1 bosuitje in ringetjes gesneden

 

Bereiding

Wel de gedroogde shiitakes in een kommetje met heet water. Ik dek deze dan meestal even af met wat folie om de warmte erin te houden. De shiitake zijn na ongeveer 15 minuten zacht. Je kunt het vocht dan gebruiken als een bouillon. De shiitakes kun je dan in stukjes snijden voor in de soep. Terwijl de shiitakes aan het wellen zijn stamp je de knoflook en chilipeper fijn tot een grove moes in een vijzel, met een beetje zout erbij. Voeg daarna ook de gemberstukjes toe en maak deze ook fijn met de vijzel. Je krijgt alles niet helemaal fijn, maar het gaat erom dat de smaken goed samen komen. Verhit dan een soeppan met een beetje olie erin en fruit het knoflookmengsel kort aan. Voeg vervolgens de verse shiitake en de bamboescheuten toe, bek even kort mee. Ondertussen meng je een sausje van de sojasaus, azijn en honing. Dit sausje bak je ook kort mee met de shiitakes en bamboescheuten. Voeg vervolgens de bouillon en de gewelde shiitakes toe en laat alles 10 minuten koken. Als de soep klaar is zet je het vuur op de laagste stand en breek je een ei in de soep. Je kunt dan met en vork of met chopsticks het eitje kapot roeren tot er dunne witte sliertjes eiwit in de soep ontstaan. Herhaal dit met het 2e ei. Bij het opdienen van de hete soep voeg je de tofublokjes en de bosui toe.