Citroenzalm op een puree van doperwten en munt

Citroenzalm op een puree van doperwten en munt

Super lekker vis gerecht wat binnen 20 minuten op tafel staat, waarmee je indruk kunt maken op je gasten. Bovendien nog eens super gezond en niet moeilijk. Ik heb er quinoa bij gegeten, maar je kunt de maaltijd ook aanvullen door 2 grote aardappelen mee te pureren met de doperwten, of er een lekkere salade bij te serveren. 

Ingrediënten

Voor 4 personen, kook- en bereidingstijd 20 minuten

  • 4 sjalotten, fijn gesneden
  • 600 gram (diepvries)doperwten 
  • 250 ml bouillon
  • 4 eetlepels grof gesneden munt
  • 45 gram Parmezaanse kaas
  • 12 schijfjes citroen
  • 4 zalmfilets zonder vel à 120 gram
  • Olijfolie om mee te bakken

 

Bereiding

Bak de sjalotjes in een ruime koekenpan. Voeg dan de doperwten, de bouillon en munt toe en laat alles 5 min koken. Giet af en vang 80 ml kookvocht op. Voeg dit weer toe aan doperwten. 

Pureer ze grof in keukenmachine. Roer de kaas erdoor en zet opzij voor later.

Leg citroenschijfjes dakpansgewijs op zalmfilets. Verhit olijfolie in grote koekenpan op hoog vuur. Bak de visfilets met citroen naar beneden voor ongeveer 3 minuten, of tot de citroenschijfjes beginnen te karameliseren. Keer de vis voorzichtig, met citroenschijfjes en al om, en bak voor nog 3 minuten. 

Verdeel de puree over 4 borden en leg de zalm erop.