Courgette met boontjes limoen en kerrie

Courgette met boontjes limoen en kerrie

Super, maar echt super makkelijk bijgerecht. Lekker in plaats van een salade. Binnen no time klaar en vaak te maken met ingrediënten die je al in huis hebt.

 

Ingrediënten

Voor 4 personen. Kook- en bereidingstijd: 15 minuten 

  • 1 courgette, in plakjes gesneden
  • 400 gram sperziebonen, gewassen, en met de kontjes eraf gesneden
  • Sap van ½ limoen
  • Flinke scheut olijfolie
  • 1 grote eetlepel kerriepoeder
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • Peper & zout
  • Een bosje peterselie of koriander, in grove stukken gesneden

 

Bereiding

Grill de plakjes courgette om en om in een grillpan, tot er mooie donkere streepjes op staan.

Kook ondertussen de boontjes voor ongeveer 5 minuten zodat ze nog lekker knapperig zijn. 

Maak een sausje van de limoen, olie, kerrie, knoflook, peper en zout. Proef goed of je sausje op smaak is, je kunt van ieder ingrediënt een beetje extra toevoegen net zo lang tot je helemaal tevreden bent met de smaak.

Meng nu met je handen de boontjes, gegrilde courgettes en de saus door elkaar.

Opdienen op een mooi bord met daarover de peterselie en/of koriander en laat je gasten zelf opscheppen.