Courgette-pasta met gerookte zalm en een mierikswortel citroensausje

Courgette-pasta met gerookte zalm, garnalen en een mierikswortel citroensausje

Ik vind courgettepasta te gek! Niet omdat het nou zo een goede vervanger is voor echte spaghetti want dat is natuurlijk bullshit (sorry). Maar courgette-pasta is perfect als alternatief op een salade en goed te gebruiken als basis voor een gezond gerecht. Ik heb de keukenmachine gebruik om de courgette in sliertjes te krijgen, maar het werkt echt beter met een speciaal schilmesje of spiraalsnijder, dan blijft de courgette net een slag dikker en ook langer. De keukenmachine maakt tot mijn spijt namelijk geen lange slierten.

Ingrediënten

Voor 2 personen. Kook- en bereidingstijd: 15 minuten

  • 1 grote courgette (of 2 kleine)
  • 1 bosje radijsjes, in dunnen plakjes gesneden
  • 1 klein bosje dille, in grove stukken gesneden
  • 30 gram kappertjes
  • De schil en het sap van ½ citroen
  • 2 eetlepels Griekse yoghurt
  • 1 eetlepel mierikswortel 
  • 1 theelepel mosterd
  • Olijfolie, peper en zout naar smaak
  • 100 gram gerookte zalm
  • 100 gram cocktailgarnalen

 

Bereiding

Maak spaghettislierten van de courgette. En doe deze in een grote slakom, voeg hier vervolgens de radijsjes, de dille en de kappertjes aan toe. 

Maak nu een sausje van de Griekse yoghurt, mosterd, mierikswortel en citroen. Roer alles goed door en proef dan goed of het sausje bij je courgette past. Het kan dat je er bijvoorbeeld nog een scheutje olijfolie aan toe moet voegen om het wat romiger te maken en je hebt zeker wat peper en zout nodig om de smaak wat voller te maken. Als je tevreden bent met de saus dan roer je deze in gedeelten door het courgette mengsel. Het kan goed dat je een beetje overhoudt. Je wil namelijk niet dat de courgette gaat zwemmen in de saus. 

Je kan nu de borden opmaken. Verdeel de zalm over 2 borden en leg er vervolgens voorzichtig de courgette-pasta op en eindig met de cocktail garnalen.