Courgette spaghetti met gestoomde spinazie en een feta citroen crème

Courgette spaghetti met gestoomde spinazie en een feta citroen crème

Makkelijk, snel en gezond. De courgette spaghetti heb ik gemaakt met een ‘spiralizer’ mesje, zo gepiept. Je kunt tegenwoordig ook courgette spaghetti kant en klaar kopen, dat is natuurlijk nog veel sneller, wel net iets minder natuurlijk.

 

Ingrediënten

Voor 2 personen, kook- en bereidingstijd: 25 minuten (15 minuten wanneer je kant en klare courgette spaghetti koopt)

  • 2 courgettes, onderkant en bovenkant afgesneden
  • 200 gram verse spinazie
  • 1 ui gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, in fijne stukjes gesneden
  • 100 gram feta van goede kwaliteit, in water, niet in olie
  • 2 eetlepels Griekse yoghurt
  • ½ citroen, geraspt en uitgeperst
  • Een handje zwartje olijven in stukjes gesneden
  • Peper en zout
  • Olijfolie om in te bakken

 

Bereiding

Je begint met het maken van de courgette sliertjes. Dit kost je ongeveer 10 minuten.

Wanneer je geen stoompan hebt, dan kun je ervoor kiezen om de spinazie heel kort te koken in een klein laagje water. In ongeveer 2 minuten is de spinazie al geslonken. Giet dan af en zet de spinazie ergens neer met deksel op de pan zodat de groente niet afkoelt. Stomen duurt ongeveer 5 minuten, en vind ik zelf lekkerder dan koken. De blaadjes blijven namelijk wat steviger. Ook in geval van stomen zet je de spinazie apart zodra deze klaar is. 

Als de spinazie aan het stomen is kun je beginnen aan de feta citroen crème. Brokkel in een kommetje de feta in kleine stukjes, meng hier de yoghurt, citroensap en citroenrasp door heen. Voeg naar smaak een beetje olijfolie toe en wat verse peper. Zet de crème opzij als deze klaar is. 

Fruit in een ruime wokpan met een beetje olijfolie de ui met knoflook, wanneer deze glazig begint te zien, dan voeg je de sliertjes courgette toe aan de pan. Ik bak de courgette in delen op hoog vuur tussen de 5 en 10 minuten. Je zult zien dat er best wat vocht vrij komt, dat kun je gemakkelijk afgieten. Het is kunst om de courgette net kort genoeg te bakken dat de sliertjes nog knapperig zijn, maar lang genoeg om de courgette goed op smaak te hebben. Dit is een kwestie van de pan goed in de gaten houden, en van smaak natuurlijk.

Als laatste voeg je de spinazie toe aan de pan met courgette.

Maak de borden op met het courgette spinazie mengsel, een flinke toef van de feta citroen crème en wat zwarte olijven.