Couscoussalade met tomaat, feta en verse kruiden

Couscoussalade met tomaat, feta en verse kruiden

Dit is eigenlijk een restjes salade. Maar zo lekker dat ik het super makkelijke recept toch wilde delen. Veel ingrediënten heb je misschien al in huis. En mis je er nou 1 of 2, ook geen man overboord. Hier kan vrij weinig mis gaan :-)

 

Ingrediënten

Voor 4 personen. Kook- en bereidingstijd: 20 minuten

  • 100 – 150 gram volkoren couscous
  • 1 blokje groentebouillon 
  • Een zakje gemengde sla (naar keuze)
  • Een bakje of flinke handvol cherrytomaatjes, gehalveerd. Let er op dat ze lekker rijp zijn, dat maakt echt een verschil in je gerecht.
  • 3 bosuitjes, in ringetjes gesneden
  • Een bosje dille, in grove stukken gesneden
  • Een bosje munt, in grove stukken gesneden
  • Een klein bosje dragon, in grove stukken gesneden
  • Ook lekker: basilicum, verse peterselie of koriander, in plaats van een van bovenstaande kruiden
  • 150 gram feta van goede kwaliteit, gebrokkeld met je handen
  • 3 eetlepels olijfolie
  • ½ citroen uitgeperst
  • Peper en zout

 

Bereiding

Doe de couscous in een schaal en giet hier ongeveer 150 ml kokend water bij, waarin je een bouillonblokje hebt opgelost. Ik hanteer zelf even veel water als ik couscous heb. Dat kun je bijvoorbeeld afmeten door een kopje te gebruiken voor je couscous en het kopje daarna te vullen met water.

Doe een beetje vershoudfolie over de couscous en laat ongeveer 10 minuten staan. 

Je zult zien dat de couscous de bouillon heeft opgenomen en gaar is. roer de couscous los met een vork.

 

Meng in een mooie saladekom alle bovenstaande ingrediënten maar bewaar de olijfolie, citroen, peper en zout voor het laatste. Hiermee maak je de salade op smaak. Deze kun je het beste zelf doseren tot je de salade helemaal lekker vindt.