Crème van topinamboer, gefrituurde knoflook en parmezaanse kaas

Crème van topinamboer, gefrituurde knoflook en parmezaanse kaas

Dit is eigenlijk een winters bijgerecht. Maar omdat er zoveel smaak aan zit vind ik het ook al lekker naast een frisse groende salade. Topinamboer is een vergeten groente, hij ziet er uit als een gemberwortel maar proeft naar een artisjok met de textuur van een aardappel. Bereiden doe je ongeveer hetzelfde als hoe je dat met aardappelen of wortelgroenten doet.

Ingrediënten

Voor 2 personen, kook- en bereidingstijd: 20 minuten  

  • 800 gram topinamboer, geschild en in grove stukken gesneden
  • Sap van ½ citroen
  • 75 gram roomboter
  • 3 tenen knoflook
  • 20 gram geraspte parmezaanse kaas
  • Olijfolie van goede kwaliteit
  • Peper & zout

 

Bereiding

Kook de topinamboer met de citroensap voor 15 minuten.

Snijd ondertussen de knoflook in dunne plakjes. Smelt dan de helft van de boter in een steelpannetje, voeg hieraan de plakjes knoflook toe en frituur ze voorzichtig totdat ze krokant zijn, maar pas op dat ze niet aanbranden.

Zodra de knoflook lichtbruin en krokant is haal je ze uit het pannetje en leg je ze op wat keukenpapier om uit te lekken.

Giet de topinamboer af en pureer tot het een zachte puree is. Voeg hier ook de andere helft van de boter aan toe en de helft van de parmezaanse kaas.

Roer dit alles voorzichtig door en breng op smaak met peper en misschien een beetje zout. Maak een voorverwarmde schaal op, met daarop de puree, doe hier de rest van de kaas over heen en leg de gefrituurde knoflook er bovenop.

Maak de schaal af door er wat goede olijfolie over heen te sprenkelen.