Gegrilde auberginesalade met verse groene kruiden en yoghurt dressing

Gegrilde auberginesalade met verse groene kruiden en yoghurt dressing

Ingrediënten

Voor 2 personen, kook- en bereidingstijd ± 25 minuten:

  • 2 aubergines, in dikke plakken van 1 cm
  • Olijfolie van goede kwaliteit
  • Olijfolie om mee te frituren
  • 5 teentjes knoflook, in dunne plakken 
  • 1 rode peper
  • 1 eetlepel Griekse yoghurt
  • 1 citroen, geraspt en uitgeperst
  • Peper en zout naar smaak
  • Een mix aan verse groene kruiden naar keuze, bijvoorbeeld: basilicum, dille, koriander, dragon of rucola. Deze kruiden zijn de basis van je salade, kies de kruiden die je lekker vindt en gebruikt zoveel je wilt

 

Bereiding

Smeer de plakjes aubergine in met olijfolie, peper en zout en grill ze om en om in een gloeiend hete grillpan tot ze gaar zijn. Tijdens het grillen (dit duurt altijd wel even) kun je de knoflook en rode peper frituren. Gebruik een koekenpan en verhit olijfolie in een laagje van ½ cm. Wanneer de olie heet is, voeg je voorzichtig de plakjes knoflook toe tot ze lichtbruin zien. Haal de knoflook met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Doe hierna hetzelfde met de rode peper. Vermeng de aubergines, knoflook en rode peper wanneer ze afgekoeld zijn. Maak een dressing van de Griekse yoghurt, rasp van een hele citroen en sap van een halve citroen, een scheut goede olijfolie en zwarte peper. Meng goed met een vork. Wanneer de dressing af is kun je er nog zout naar smaak aan toevoegen. Kies een groot bord of een schaal uit en begin met alle verse kruiden, daarop de aubergines en maak het gerecht af met de dressing.