Gegrilde groenten met een yoghurt tahin sausje

Gegrilde groenten met een yoghurt tahin sausje

Simpel, maar zo lekker. En bovendien net weer wat anders. Gegrilde aubergine en courgette gaan perfect samen met de smaak van tahin -dat is een sesampasta die je bij veel supermarkten gewoon kunt kopen-, verse kruiden en frisse granaatappelpitjes. Een ideale maaltijd voor naast een groene salade, een stukje vlees of gewoon met wat brood.

Ingrediënten

Voor 2 personen. Kook- en bereidingstijd: 20 minuten.

  • 1 aubergine, over de lengte in plakken gesneden
  • 1 courgette, over de lengte in plakken gesneden
  • Olijfolie
  • Peper, zout
  • 1 eetlepel tahin pasta
  • 2 eetlepels Griekse yoghurt 
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst 
  • Een handvol granaatappelpitjes
  • Een handvol geroosterde pijnboompitjes 
  • Een bosje munt in grove stukken gesneden
  • Een bosje koriander in grove stukken gesneden (vind je koriander niet lekker? Gebruik dan rucola) 

 

 

Bereiding

Verwarm een grillpan op hoog vuur en smeer ondertussen de groenten in met wat olijfolie, per en zout. Grill dan de plakken courgette en aubergine om en om tot er mooie zwarte streepjes op staan van het grillen. 

 

Meng ondertussen in een kommetje de tahin met de yoghurt en een teentje knoflook (uitgeperst). Proef goed of de saus lekker op smaak is en voeg extra olijfolie, peper of zout toe indien nodig. Het is de bedoeling dat je sausje ongeveer dezelfde consistentie heeft als de yoghurt.

 

Bak tussendoor nog de pijnboompitjes als dat nodig is.

Maak de borden, of een mooie schaal op door er de plakken groenten op te leggen, de verse kruiden. Vervolgens het sausje en dan tot slot de pijnboom- en granaatappelpitjes.