Gegrilde kippendijtjes met een venkel, babyspinazie, quinoa salade

Gegrilde kippendijtjes met een venkel, babyspinazie, quinoa salade

Super lekkere frisse salade, met een sappig kippetje. Wist je dat aan kippendijtjes veel meer smaak zit dan aan gewone kipfilets. Er zit wat meer vet aan, wat voor veel meer smaak zorgt, en omdat dat extra vet er aan zit heb je niets extra nodig om het in te bakken. Let wel op dat je goede kip koopt, scharrel of biologisch. 

Ingrediënten

Voor 2 personen, kook- en bereidingstijd +/- 30 minuten

  • 300 gram kippendijen (biologisch)
  • Rasp van 1 citroen
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • Een eetlepel venkelzaad, fijn gestampt tot poeder
  • Scheut olijfolie
  • 100 gram quinoa
  • ½ blokje groentebouillon
  • 1 venkelknol in dunne plakjes gesneden met een mandoline
  • 1 gram baby spinazie
  • 1 handje kappertjes
  • Een klein handje verse dragon, fijngesneden
  • Olijfolie van goede kwaliteit
  • Een lepeltje mosterd
  • Sap van ½ citroen
  • Peper en zout naar smaak

 

Bereiding

Marineer de kippendijen met een mengsel van de citroenrasp, venkelzaadpoeder, de olijfolie en knoflook. Laat de kip in marinade ongeveer 10 minuten staan. Hoe langer, hoe meer smaak er aan de kip gaat zitten. Kook ondertussen de quinoa volgens instructies op de verpakking, met een blokje bouillon voor extra smaak. Meng in een grote slakom de baby spinazie, venkel en kappertjes. Gril de kippendijen in een grillpan om en om, voor ongeveer 7 minuten op hoog vuur. Je kunt er een doorsnijden om te zien of de kip gaar is. Maak ondertussen een dressing met 1 lepeltje scherpe mosterd, 2 eetlepels (misschien 3) olijfolie, sap van de citroen en de verse dragon in een kommetje. Roer dit goed door met een vork tot je een mooie dressing hebt. Voeg de quinoa toe aan de salade in de kom en ook de dressing toe. Mix alles goed door met je handen. Dien de salade op, met daarop de gegrilde kippendij.