Gevulde ei-wrap met avocado, spinazie, kiemen en feta

Gevulde ei-wrap met avocado, spinazie, kiemen en feta

Mega lekker, gezond en je kan het zowel als kater-ontbijt, lunch als avondeten eten. De wrap op de foto is een beetje (te) dik omdat ik een te kleine pan gebruikt heb. Ik vind het nog lekkerder wanneer de wrap wat dunner is.

Ingrediënten

Voor 2 personen, kook-en bereidingstijd 15 minuten

  • 6 scharrel eieren
  • Kokosolie om in te bakken
  • 1 rijpe avocado
  • 1 Spaans pepertje fijn gesneden
  • ½ teentje knoflook uitgeperst
  • 1 eetlepel Griekse yoghurt
  • Peper en zout
  • 1 bakje kiemenmix
  • 300 gram wilde spinazie
  • 75 gram Griekse feta
  • 2 bosuitjes, in ringetjes gesneden

 

 

Bereiding

Stoom de spinazie in een stoompan tot deze zacht is en zet opzij. Je kunt de spinazie ook blancheren als je geen stoompan hebt. 

Prak de verse avocado in een kommetje en meng met de Spaanse peper, de knoflook, yoghurt en peper en zout naar smaak, tot een soort grove guacamole. 

Split dan 3 eieren, je hebt het eiwit nodig van alle 3 de eieren, en 1 eierdooier. De andere 2 dooiers kun je bewaren om bijvoorbeeld mayonaise van te maken. Roer even goed door zodat de eidooier mengt met het eiwit. 

Bak in een ruime koekenpan het ei op middelhoog vuur in een beetje kokosolie om en om. Dit is je wrap en hij hoort er nu ook uit te zien als een wrap of dunne pannenkoek. Herhaal dit met de overige 3 eieren. Of bak deze tegelijkertijd in een andere pan als je daar de ruimte voor hebt.

Nu kun je de borden gaan opmaken met de wraps, leg hier dan de spinazie op, de avocado, de kiemen, bosui en kruimel er dan de feta over heen.