Groene asperges, broccoli en tuinerwten met buffelmozzarella

Groene asperges, broccoli en tuinerwten met buffelmozzarella

Al zeg ik het zelf… om je vingers bij af te likken! Dit gerecht is in een kwartiertje klaar. Het ziet er hartstikke mooi uit en het is ook nog eens hartstikke gezond. Leuk als bijgerecht bij een chique diner, of gewoon zo als maaltijd, met brood erbij als je koolhydraten nodig hebt. 

 

Ingrediënten

Voor 2 personen als maaltijd, voor 4 personen als bijgerecht. Kook- en bereidingstijd: 15 minuten max

  • 350 gram groene asperges, 1cm aan de onderkant eraf gesneden (schillen is niet nodig)
  • 200 gram broccoli (of een kleine broccoli in zijn geheel) , in kleine roosjes gesneden
  • 200 gram diepvries tuinerwten
  • 1 bol buffelmozzarella
  • Ongeveer 5 stukjes gezouten ansjovisfilet in olie, fijn gesneden
  • Rasp van 1 citroen
  • Sap van ½ citroen
  • Olijfolie van goede kwaliteit
  • Peper
  • ½ teen knoflook, uitgeperst

 

Bereiding

Gebruik een ruime pan met kokend water en kook hierin de asperges en de broccoli voor ongeveer 4 minuten. Gooi daarna de bevroren tuinerwtjes erbij en kook nog 1 minuut mee. Giet af en laat de groenten goed uitlekken.

Maak tijdens het koken een sausje van: citroensap, olijfolie en peper. Meng hier de ansjovis, de knoflook en citroenrasp doorheen.

Pak een mooie schaal en leg de groenten hier op. Verkruimel met je handen de mozzarella over de groenten en sprenkel als laatste de olie over de groenten heen.