Groene curry met kippendij, aubergine en paksoi

Ik hou echt super veel van curry’s. En sinds ik mijn eigen currypaste maak is het nog lekkerder en net zo makkelijk. Gebruik voor dit recept 2 porties van de Thaise curry basis van recept:https://www.dailyemma.com/currypaste-voor-groene-curry. Of als je dat niet bij de hand hebt 2 eetlepels currypaste naar keuze.

 

Ingrediënten

Voor 4 personen, kook- en bereidingstijd: 40 minuten (korter als je kiest voor een groente die minder lang nodig heeft dan aubergine)

  • 250 gram rijst (ik gebruik zilvervliesrijst)
  • Kokosolie om in te bakken
  • 1 ui, in grove stukken gesneden
  • 2 tenen knoflook, in stukjes gesneden
  • 2 porties van de currybasis: https://www.dailyemma.com/currypaste-voor-groene-curry/
  • 400 ml kokosmelk
  • 200 ml kippenbouillon
  • 1 aubergine, in grove stukken gesneden
  • 350 – 450 gram kippendijfilet, in grove stukken gesneden
  • 2 limoenen
  • 1 paksoi, in grove stukken gesneden
  • 4 bosuien, in ringetjes gesneden
  • 1 handje koriander in grove stukken gesneden

 

Bereiding

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Bak ondertussen de ui en de knoflook in een ruime pan (ik gebruik een stoofpan) in een beetje kokosolie tot de ui glazig begint te zien.

Voeg dan de currybasis toe en bak mee met de ui tot alles begint te geuren.

Giet er dan de kokosmelk en de helft van de bouillon bij en roer mee tot het zachtjes begint te koken.

Vanaf dan kun je de aubergine toevoegen, maar als je kiest voor een groente die minder tijd nodig heeft, dan wacht je nog even. Voeg ook de kip toe en roer alles door zodat alles goed mengt met de kokosmelk en de curry. Voeg de andere helft van de bouillon toe als nog niet alles onder de saus staat.

Laat dit nu allemaal ongeveer 30 minuten op laag vuur pruttelen met de deksel op de pan. Roer af en toe door en houd de aubergine in de gaten. Je wilt dat deze lekker zacht wordt, maar niet uit elkaar valt.

Na ongeveer 25 minuten doe je ook de paksoi en het sap van 1 limoen in de pan. 

Als de curry goed op smaak is en de groenten en kip gaar, dan is het tijd om je bord op te maken. Verdeel de bosui en de koriander over de borden en serveer met een partje limoen.