Groene wrap van kool met quinoa, kip en verse kruiden

Groene wrap van kool met quinoa, kip en verse kruiden

Vet gezonde wrap, maar dan van witte kool. Met quinoa en kip en een sausje van: walnoten, verse kruiden, olijfolie en citroensap. Snel klaar, super gezond en voedzaam. Een ideale maaltijd voor na het sporten. Tip! Ik heb rauwe kool bladeren gebruikt, maar omdat ze zo vers zijn, zijn ze iets te stug om te rollen. Je kunt ervoor kiezen je kool 2 minuutjes te blancheren om de bladeren zo flexibeler te maken.

 

Ingrediënten

Voor 2 personen. Kook- en bereidingstijd: 20 minuten

  • 100 gram quinoa
  • 1 scharrelkipfilet
  • 60 gram walnoten
  • Een bosje basilicum (ongeveer 15 gram)
  • Een bosje dille (iets minder dan 15 gram)
  • Een flinke scheut olijfolie
  • Sap van ½ citroen
  • 1 teentje knoflook
  • 1 rijpe avocado in grove stukken gesneden
  • Peper & zout
  • 1 witte kool of 6 grote bladeren van de witte kool

 

Bereiding

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Zet een ander pannetje op met water en doe de kipfilet daar in. Het is de bedoeling dat de kipfilet helemaal onder water staat. Kook de kip tot hij gaar is. dit duurt vanaf het moment dat het water kookt zo tussen de 5 en 10 minuten. Als je er niet zeker van bent dat de kip gaar is, dan kun je de kip door midden snijden.

Wanneer de kip gaar is giet je hem af en zet je hem apart. Het is niet erg als de kip koud wordt. 

Doe nu alle overige ingrediënten behalve peper, zout en de kool in een keukenmachine en maal alles fijn tot er een gladde saus ontstaat. Wanneer de saus te dik is, dan kun je er een beetje water bijdoen. Breng de saus op smaak met peper, zout, misschien wat extra citroensap of extra olijfolie. 

Snijd de onderkant van de witte kool en haal voorzichtig de bladeren van de kool los. Het is de bedoeling dat de bladeren heel blijven en dat je ongeveer 6 grote bladeren kunt gebruiken. Snijd het harde stuk uit het blad van de kool zodat je rolletjes kunt maken. (zoals ik hierboven aangaf is het ook mogelijk om de kool 2 minuutjes te blancheren voor je begint met rollen. Hierdoor wordt de kool wat flexibeler)

Wanneer de quinoa gaar is, dan meng je de saus, de quinoa en de kip. Nu kun je beginnen met het vullen van je rolletjes. 

Leg 2 flinke lepels van de vulling in het midden van het blad en rol het blad dicht. Je kunt het nu vast zetten met een saté prikker.