Herfstsalade met pompoen, paddenstoelen en pulled chicken

Herfstsalade met pompoen, paddenstoelen en pulled chicken

Het is herfst en dat betekent voor mij: Pompoen en paddenstoelen! Deze salade is eigenlijk een mix van alle ingrediënten die ik lekker vind, maar ze passen prima bij elkaar en zijn ook hartstikke gezond. 

 

Ingrediënten

Voor 2 personen. Kook- en bereidingstijd: 30 minuten.

 

Voor de paddenstoelen:

  • 150 gram herfst paddenstoelenmix
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 1 theelepel Italiaanse kruiden gedroogd
  • Chili vlokken
  • Olijfolie

Voor de kip:

  • 1 scharrelkipfilet
  • 1 flinke lepel Griekse yoghurt
  • Citroenrasp van 1 citroen

Voor de pompoen:

  • 1 kleine pompoen in stukjes gesneden 
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • Kokosolie om in te bakken
  • Kerriepoeder 

Overig:

  • Baby Romaine sla, in stukjes gesneden
  • 2 bosuien, in ringetjes gesneden

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in een ovenschaaltje de paddenstoelen, knoflook, kruiden en chili met wat olijfolie. Zorg ervoor dat alle paddenstoelen mooi glanzen van de olie. Zet de schaal in de oven en laat de paddenstoelen bakken voor ongeveer 15 minuten. Breng na het bakken op smaak met wat peper en zout als het nodig is.

 

Doe wanneer de paddenstoelen in de oven staan de kipfilet in een steelpannetje met koud water en breng aan de kook. Zodra het water kookt, zet je het vuur laag en doe je een deksel op de pan. Laat de kip voor ongeveer 10 minuten koken. Haal dan de kip uit de pan, snijd door midden om te checken of de kip gaar is. Zo nee, nog even terug in de pan. Zo ja, laat de kip een beetje afkoelen tot je de kip met je handen uit elkaar kunt trekken totdat je mooie dunne sliertjes kip hebt (pulled chicken). 

Wanneer de kip volledig uit elkaar getrokken is, dan meng je de kip met wat Griekse yoghurt en eventueel wat olijfolie. Roer de citroenrasp erbij en breng op smaak met peper en zout.

 

Terwijl je de kip aan het koken bent bak je de stukjes pompoen in wat kokosolie. Doe de knoflook en kerriepoeder erbij en roer alles goed door. Wanneer alle ingrediënten in de pan warm zijn, zet je het vuur laag. Voeg een paar eetlepels water toe aan de pan zodat de pompoen een beetje kan stoven. Doe vervolgens een deksel op de pan en laat de pompoen bakken tot je hem met een vork door midden kan prikken. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Ook de pompoen kan eventueel wat peper en zout gebruiken. 

 

Nu kun je je borden opmaken. Gebruik diepe borden, dat eet wat lekkerder met een salade. Doe eerst de Romaine sla in de borden en leg vervolgens wat van de paddenstoelen, kip en pompoen op de borden zoals ook op de foto. Ik vind het lekker om er verse frisse bosuitjes bij te serveren.