Japanse ei-wrap met makreel, spinazie, prei en avocado

Japanse ei-wrap met makreel, spinazie, prei en avocado

Een nieuwe variatie op mijn zelfbedachte ei-wrap. Deze keer met: makreel en prei. Daarbij maak ik een guacamole met sojasaus wat hem een Japans Aziatisch smaakje geeft.

 

Probeer ook eens: de Aziatische ei-wrap met kip, avocado en kiemen (https://www.dailyemma.com/aziatische-ei-wrap-met-kip-avocado-en-kiemen/). Of de ei-wrap met avocado, kiemen en feta (https://www.dailyemma.com/gevulde-ei-wrap-met-avocado-spinazie-kiemen-en-feta/). 

 

Ingrediënten

Voor 2 personen, kook-en bereidingstijd 20 minuten

  • 300 gram verse spinazie
  • 1 prei in ringetjes gesneden
  • 1 rijpe avocado
  • 1 eetlepel sojasaus
  • Limoensap van ¼ limoen
  • 6 eieren, waarvan 4 dooiers niet gebruikt zullen worden in dit recept
  • ½ gerookte makreel, graten verwijderd
  • Een handje gefrituurde uitjes
  • 1 norivel in kleine stukjes geknipt

 

 

Bereiding

Stoom de spinazie in een stoompan, of kook de spinazie heel kort in een laagje water en giet af zodra de spinazie geslonken is. Kook tegelijkertijd de preiringetjes kort tot ze zacht zijn. 

 

In de tussentijd maak je een Aziatische guacamole, door een avocado te prakken met wat sojasaus en limoensap. 

 

Split dan 3 eieren, je hebt het eiwit nodig van alle 3 de eieren, en 1 eierdooier. Roer even goed door zodat de eidooier mengt met het eiwit. 

Bak in een ruime koekenpan het ei op middelhoog vuur in een beetje kokosolie om en om. Dit is je wrap en hij hoort er nu ook uit te zien als een wrap of dunne pannenkoek. Herhaal dit met de overige 3 eieren. Of bak deze tegelijkertijd in een andere pan als je daar de ruimte voor hebt.

 

Nu kun je de borden opmaken met de ei-wraps. Begin met een beetje guacamole, dan de spinazie, prei, de makreel. Vouw de wrap dicht door hem dubbel te vouwen en strooi er als laatste nog wat gefrituurde uitjes en norisnippers overheen.