Knolselderijsoep met gekruide bloemkoolrijst en blauwaderkaas

Ingrediënten

Voor 4/5 personen. Kook- en bereidingstijd: 40 minuten

  • 1 rode ui in grove stukken gesneden
  • 3 teentjes knoflook fijn gesneden
  • 1 knolselderij, schoongemaakt en in grove stukken gesneden
  • 2 blokjes groentebouillon, opgelost in 1 liter kokend water
  • 1 Bloemkool, in roosjes gesneden
  • 3 eetlepels currypoeder
  • 1 eetlepel knoflookpoeder
  • ½ eetlepel komijnzaad
  • ½ eetlepel karwijzaad
  • ½ eetlepel paprikapoeder
  • Een kopje amandelmelk
  • Een stuk blauwaderkaas, dit gaat even op gevoel
  • Olijfolie om in te bakken
  • Peper en zout naar smaak

Bereiding

Fruit in een grote soeppan de rode ui en knoflook tot ze glazig zien. Bak dan de stukken knolselderij even kort aan op hoog vuur in een beetje olijfolie, wat peper en zout. Wanneer de knolselderij een beetje verkleurd en glanst van de olijfolie giet je hier de bouillon bij. Doe dan de deksel op de pan, zet het vuur op medium stand en laat dit zo’n 20 minuten koken tot je met een vork de knolselderij kunt kapot prikken. Verwarm ondertussen de oven voor op: 220 graden. Meng in een ovenschaal of op een bakplaat bedenkt met bakpapier de bloemkool, alle specerijen en een scheut olijfolie totdat de bloemkoolroosjes bedekt zijn met de specerijen en olie. Rooster vervolgens de bloemkool in de oven voor ongeveer 20 minuten. De knolselderij is waarschijnlijk gaar nu. Pureer deze met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg extra bouillon toe wanneer de soep te dik is. De bloemkool komt er ook nog bij dus te dik is niet lekker. Als de bloemkool net niet helemaal gaar is en echt nog bite heeft, dan is de bloemkool klaar. Doe deze in de keukenmachine en pulse tot de bloemkool de consistentie van rijst heeft. Voeg de bloemkoolrijst toe aan de knolselderijsoep en meng hier nog een kopje amandelmelk door heen om de soep extra romig te maken. Snijd de kaas in grove stukken, en voeg deze pas toe wanneer je de soep opdient.