Lauwwarme salade van bloemkool, venkel en verse kruiden

Lauwwarme salade van bloemkool, venkel en verse kruiden

Deze salade is gebaseerd op een salade van Yvette van Boven (groot fan!). Ik heb de salade gemaakt voor een etentje dat ik gaf voor mijn verjaardag en het was een groot succes. Ben niet bang om een beetje te variëren in de ingrediënten. Dat heb ik zelf ook gedaan en was hartstikke lekker. Ik heb de salade geserveerd met geroosterde ciabatta en een bol burrata. Ook een aanrader. 

 

Ingrediënten

Voor 4 personen. Kook- en bereidingstijd:45 minuten

  • 2 rode uien in ringen gesneden
  • 1 kleine bloemkool in roosjes
  • 1 venkelknol, in plakjes gesneden
  • 3 tenen knoflook uitgeperst
  • 2 gedroogde chilipepers in stukjes gehakt
  • Een flinke scheut olijfolie
  • 1 bosje platte peterselie in grove stukken gesneden
  • 1 zakje mesclun salade
  • 1 handje cherrytomaatjes gehalveerd
  • 1 handje kalamata-olijven gehalveerd 

 

Voor de dressing:

  • 1 eetlepel Franse mosterd
  • Een scheut witte wijn azijn
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • Een paar scheuten olijfolie van goede kwaliteit

 

Bereiding

Verwarm de oven op 180 graden. 

Pak een ruime ovenschaal en meng hierin met je handen de uien, bloemkoolroosjes, venkelplakjes, knoflook en chilipepers met een flinke scheut olijfolie tot alle groenten mooi glanzen van de olijfolie. 

Breng op smaak met zout en peper en bak voor ruim 30 minuten. Roer af en toe goed om zodat alle groenten mooi roosteren. Proef na 30 minuten of de groenten gaar zijn en laat ze zo nodig nog wat langer in de oven staan.

 

Als de groenten in de oven staan dan kun je de dressing alvast maken door alle ingrediënten in een kommetje te mengen. Proef goed en maak de dressing zoals jij hem lekker vindt.

 

Wanneer de groenten gaar zijn dan schep je ze over in een grote schaal en meng je de groenten voorzichtig met de peterselie, de sla, cherrytomaatjes en olijven. Voeg als laatste de dressing toe.