Marokkaanse spelt-couscoussalade met gegrilde kip

Marokkaanse spelt-couscoussalade met gegrilde kip

Een lauwwarme couscoussalade Marokkaanse stijl geïnspireerd op Danna Hay. Hij is erg gemakkelijk te maken en bovendien hartstikke gezond. Je kunt in plaats van couscous bulgur of quinoa gebruiken. Deze salade kun je makkelijk bewaren voor een dagje later, dan is ie bijna nog lekkerder :-)

Ingrediënten

Voor 4 personen, kook- en bereidingstijd ± 30 minuten:

  • 2 scharrel kipfilets
  • 1½ eetlepel Ras el Hanout
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 2 theelepels geroosterde paprikapoeder
  • Olijfolie
  • 1 citroen, geraspt en uitgeperst
  • 400 gram spelt of volkoren couscous
  • Zakje geraspte wortels (of zelf raspen, nog beter) (ongeveer 300 gram)
  • Zakje rauwkost (ongeveer 300 gram)
  • Bakje kiemen (ongeveer 100 gram)
  • Handje rozijnen
  • ½ grapefruit, uitgeperst
  • 1 eetlepel goede mosterd
  • Olijfolie van goede kwaliteit
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 2 eetlepels of een hand amandelen, grof gehakt
  • Handje verse koriander, grof gesneden

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200-220 graden (afhankelijk van hoe goed je oven is, ik heb helaas een slechte combimagnetron).

 

Wrijf de kipfilets in met een mengsel van alle specerijen, olijfolie, de helft van de citroensap en citroenrasp totdat de filets volledig ingesmeerd en gekleurd zijn door de marinade. Wanneer de oven warm is kun je de kipfilets op een bakplaat met bakpapier of in een ovenschaal in ongeveer 15-20 minuten garen.

 

Maak de couscous klaar volgens de omschrijving op de verpakking. Ik doe dit meestal op de gemakkelijkste manier, door hete bouillon bij de couscous te gieten tot al het water is opgenomen.

 

Meng de groenten, kiemen en rozijnen in een grote kom. Doe hier ook de lauwwarme couscous bij.

 

Maak een dressing van het tweede deel van het sap van de citroen, het sap van de grapefruit, mosterd, knoflook en een flinke scheut goede olijfolie. Goed roeren met een vork tot het een mooie dressing is, naar smaak kan hier altijd meer van de bovengenoemde ingrediënten in.

 

Meng tot slot de dressing door de couscoussalade. Maak de borden op met de couscous, amandelen, verse koriander en de kipfilets in schuine plakjes gesneden.