Melanzane alla parmigiana

Melanzane alla parmigiana
Melanzane alla parmigiana

Aubergine, gesmolten mozzarella, tomaat en basilicum, al mijn lievelingsingrediënten in een ovenschaal. Het is een traditioneel Italiaans gerecht, maar mijn recept is de iets versimpelde versie. Super lekker. Je hebt er even de tijd voor nodig, maar dat is voornamelijk wachttijd. Heerlijk met verse ciabatta. 

 

Ingrediënten

Voor 4 kleine porties of 2 net te grote (neem je lekker mee naar werk de volgende dag). Kook- en bereidingstijd: 45 minuten 

  • 2 middelgrote aubergines in plakken gesneden over de lengte
  • 2 bollen mozzarella 
  • Ongeveer 40 gram gemalen Parmezaansekaas
  • 2 blikken gepelde tomaten
  • Optioneel een paar takjes verse kruiden zoals: oregano of tijm
  • 1 bosje verse basilicum, in fijne stukjes gesneden
  • Schil van ½ citroen 
  • Olijfolie
  • Peper en zout

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Smeer de plakken aubergine licht in met wat olijfolie, peper en zout. Je zult zien dat de aubergines de olijfolie gelijk opzuigen als een spons. Het is niet erg als ze niet volledig bedekt zijn met de olie. De olie komt bij het verhitten wel weer uit de aubergines.

Grill in een hete grillpan de aubergines tot er mooie bruine streepjes aan beiden kanten staan.

Kook ondertussen in een andere pan de gepelde tomaten en maak ze stuk met je pollepel zodat er een fijne saus ontstaat. Optioneel kun je hier wat verse tijm en oregano aan toevoegen. Gedroogde kruiden zijn ook een optie. Voeg ook peper en zout naar smaak toe. Na ongeveer 10 minuten heb je een mooie saus. Zet het vuur uit en roer de basilicum en citroen door de saus.

Als de aubergines allemaal gegrilld zijn en de saus klaar, dan kun je beginnen met stapelen in een ruime ovenschaal.

Begin met een dun laagje tomatensaus. Hierop leg je een laagje aubergine plakken. Daarover heen leg je de mozzarella en tot slot wat gemalen Parmezaansekaas. Dan begin je met een nieuwe laag in dezelfde volgorde. Je kunt ongeveer 3 lagen maken. Zorg dat je altijd eindigt met een laag kaas. Giet er nog een klein beetje olijfolie overheen om te voorkomen dat de Parmezaansekaas aanbrandt en zet de schaal in de oven.

Bak in de oven voor ongeveer 25 minuten. Kijk tussendoor even hoe het met de melanzane gaat. Mocht de bovenkant te snel bruin worden, dan kun je de schaal ook afdekken met wat aluminiumfolie. Dien op met ciabattabrood.