Misosoep met zalm, soba noodles, oesterzwammen en paksoi

Misosoep met zalm, soba noodles, oesterzwammen en paksoi

Misosoep is super lekker en gezond. Miso kun je kopen bij iedere Chinese toko. Klinkt ingewikkeld, maar is het niet, want met miso kun je niet zo veel verkeerd doen en ook als de miso pasta al geopend is, dan is ie nog heel lang houdbaar mits goed afgesloten en in de ijskast bewaard. Ik heb de soep met zalm gemaakt, maar de soep is ook erg lekker zonder vis en met de groenten kun je variëren. 

 

Ingrediënten

Voor 4 personen, kook- en bereidingstijd: 25 minuten

  • 180 gram soba noodles
  • 1.5 liter groentebouillon
  • 3 tenen knoflook, in fijne stukjes gesneden
  • 1 Spaans pepertje in fijne stukjes gesneden
  • 150 gram oesterzwammen
  • 50 gram kastanjechampignons
  • Ongeveer 300 gram zalmfilets, in grove stukken gesneden
  • Een pakje miso paste, je hebt ongeveer 2 eetlepels nodig
  • 1 paksoi in grove stukken gesneden
  • 4 bosuitjes in ringetjes gesneden
  • 1 nori-vel in stukjes geknipt (optioneel)

 

Bereiding

Kook de soba noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking, spoel daarna af met koud water zodat ze niet doorgaren en zet ze appart.

Kook nu 1 liter van de groentebouillon en voeg hier de knoflook, Spaanse peper en paddenstoelen aan toe zodra de bouillon kookt. Na ongeveer 10 minuten koken op laag vuur voeg je de stukken zalm toe aan de soep. Zet nu het vuur laag en laat nog 5 minuten meekoken.

In een los kommetje met een soeplepel van het soepvocht kun je nu 2 eetlepels van de misopaste op laten lossen door de paste los te kloppen in het hete vocht met een vork. Als alle stukjes miso zijn opgelost voeg je het mengsel toe aan de pan met soep. Proef nu goed of er genoeg smaak aan de soep zit. Je kunt 2 of meer extra eetlepels van de misopaste toevoegen als nodig. 

Zodra de miso in de pan zit mag de soep niet meer koken (dat is niet zo goed voor de smaak van de miso). Zet dan het vuur op de laatste stand en verwarm de paksoi nog mee voor ongeveer 5 minuten. Wanneer je te veel groenten en te weinig vocht in de pan hebt nu, dan kun je er voor kiezen om wat extra bouillon bij te gieten.

Wanneer je de kommen opmaakt, strooi je nog wat bosui en nori over de soep voor extra smaak en garnering.