Mixed grill van groenten en halloumi met peterselieolie

Mixed grill van groenten en halloumi met peterselieolie

Een recept geïnspireerd op een recept van Ottolenghi. Ik heb het gemaakt voor een diner met 16 vrienden en dit was een van de gerechten. Het viel zeer in de smaak door de halloumi en het pittige van de peterselieknoflook dressing. Je kunt er veel verschillende gerechten naast serveren zoals een lamsbout uit de oven. Maar je kunt dit gerecht ook als een maaltijd salade eten. Halloumi is een Griekse kaas die niet smelt wanneer je hem grilt. Je kunt halloumi kopen bij de meeste biologische supermarkten. 

Ingrediënten

Voor 4 personen, kook- en bereidingstijd ongeveer 35 minuten

  • 1 courgette, in plakken gesneden
  • 1 koolrabi, in plakken gesneden
  • 1 aubergine, in plakken gesneden
  • 125 gram halloumikaas
  • 50 gram peterselie
  • 4 dl olijfolie van goede kwaliteit
  • 2 tenen knoflook, fijn gehakt
  • ½ sap van een citroen
  • Peper en zout

 

Bereiding

Verwarm een grillpan tot deze goed heet is.

Meng de groenten met wat olijfolie, peper en zout. Het is de bedoeling dat ze allemaal glanzen van de olijfolie, maar er niet in zwemmen. 

Je kunt nu beginnen met het grillen van de groenten. Dit duurt het langste en je kunt het beste per groente grillen want de koolrabi heeft bijvoorbeeld een stuk langer nodig dan de aubergine, en deze hoeft vervolgens weer niet zo kort als de courgette. Je weet of de groenten gaar zijn als je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken en als er mooie zwarte grilstreepjes op de groenten staan.

Tot slot gril je ook de halloumi op dezelfde manier

Tijdens het grillen kun je de peterseliedressing maken. Gebruik hiervoor een keukenmachine, blender of staafmixer. Pureer de peterselie met steel en al en voeg hier de olie, de knoflook, peper en zout aan toe. Voeg vervolgens naar smaak de citroensap toe. Wellicht is ½ citroen net wat veel. 

Als alle ingrediënten gegrild zijn, dan giet je de peterselieolie over de warme groenten en schep je alles om. Voeg naar smaak nog peper en zout toe.