Pasta met een Toscaans worstje en gestoofde aubergine

Pasta met een Toscaans worstje en gestoofde aubergine

Deze pasta bevat mijn 2 lievelingsingrediënten, aubergine en een goed worstje. Hij is kei makkelijk te maken en perfect voor de regenachtige zondagavond.

 

Ingrediënten

Voor 4 personen. Kook- en bereidingstijd: 30 minuten

  • 500 gram pasta naar keuze. Ik heb van die gezellige gekleurde schelpjes gekozen
  • 1 ui gesnipperd
  • 3 tenen knoflook in kleine stukjes gesneden
  • 500 gram (ongeveer) Toscaanse worstjes van goede kwaliteit, bijvoorbeeld van Brandt en Levie
  • 2 aubergines in blokjes gesneden
  • Olijfolie om in te bakken
  • 1 klein glaasje witte wijn
  • Een handvol verse peterselie in stukjes gesneden
  • 100 gram (ongeveer) Verse geraspte Parmezaanse kaas
  • Peper, zout en chilivlokken om de pasta op smaak te brengen

 

 

Bereiding

Fruit de ui met knoflook in de pan met wat olijfolie tot de ui glazig begint te zien. Knijp dan voorzichtig het vlees uit het vel van de worstjes boven de pan. Plet het vlees in kleinere stukjes met je spatel en bak het vlees met de ui en knoflook om en om op middelhoog vuur.

 

Wanneer het vlees begint te kleuren voeg je de aubergine stukjes toe aan de pan. Roer alles goed om. Breng op smaak met wat peper, zout en gedroogde chilivlokken.

 

Zodra de ingrediënten in de pan goed heet zijn, blus je ze af met een klein glaasje witte wijn. Doe dan de deksel op de pan en laat alles op een laag vuurtje zachtjes stoven.

Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en bewaar een glaasje kookvocht van de pasta voor je de pasta afgiet.

 

Wanneer de pasta gaar is zullen de ingrediënten in de pan ook ongeveer gaar zijn. Proef maar of de aubergine lekker zacht en op smaak is. zo niet, dan laat je het nog even door stoven en zet je de afgegoten pasta nog even opzij.

Zo ja, dan kun je nu de pasta bij de ingrediënten in de pan doen. Roer alles weer goed door, giet er een beetje van het kookvocht van de pasta bij, je zult zien dat de substantie daar wat romiger van wordt. 

Meng nog wat van de kaas en alle peterselie door de pasta. Serveer de pasta met de overgebleven kaas en zet peper en zout op tafel voor wie wil.