Poké-bowl met wilde rijst en gerookte kip

Poké-bowl met wilde rijst en gerookte kip

Ken je de Poké-bowl al? Ik zie het als een soort Hawaiiaanse sushi salade. Het is makkelijk, gezond, maar ook echt heel lekker. Ook perfect om nog een beetje te bewaren voor je lunch een dag later.

Ingrediënten

Ingrediënten voor 4 personen, kook- en bereidingstijd 20 minuten

  • 300 gram wilde rijst of, zoals ik gebruikt heb: een mis van wilde rijst, spelt en quinoa
  • 300 gram boerenkool, fijngesneden als deze nog niet is fijn gesneden
  • 100 gram gemixte kiemen
  • 1 courgette, in de keukenmachine of julienne gesneden
  • 300 gram gerookte kip in blokjes (poké) gesneden
  • Verse koriander en bosui fijn gesneden
  • De schil geraspt en het sap van 1 limoen
  • Een scheut sesamolie
  • En scheutje sojasaus

 

Bereiding

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ondertussen kun je alles snijden en de dressing maken. Gebruik hiervoor de rasp van de limoen, het sap van de limoen, de sesamolie en de sojasaus. Het enige wat je hoeft te doen is alles mengen in een kommetje en proeven of het goed op smaak is. Als de rijst dan gekookt is kun je beginnen met het opmaken van je bowl. Leg een beetje rijst op het bord en leg vervolgens de boerenkool, kiemen, courgette en gerookte kip in een kringetje om de rijst heen. Top je bowl met de koriander en bosui en giet er vervolgens de dressing over heen.