Pokebowl met boerenkool, spruitjes, kiemen, olijventofu en een sesamsausje

Pokebowl met boerenkool, spruitjes, kiemen, olijventofu en een sesamsausje

Kei-gezonde maaltijd, maar echt lekker en in een handomdraai op tafel. In plaats van olijventofu zou je ook kip kunnen gebruiken, of gewone tofu. Dit was de eerste keer dat ik olijventofu gebruikt heb en vond het super lekker. Deze komt gewoon van de Albert Heijn. Maar je kunt ook bij de biologische supermarkt kijken voor andere lekkere smaken.

 

Ingrediënten

Voor 2 personen, kook- en bereidingstijd: 15 minuten

  • 500 gram spruitjes (ongeveer 300 als je schoongemaakt zijn)
  • 1 eetlepel tahini (sesampasta)
  • 1 ½ eetlepel olijfolie
  • 2 theelepels balsamico azijn
  • Peper & zout
  • 100 gram boerenkool (in stukjes gesneden)
  • 50 gram kiemenmix (ik heb pittige kiemen gebruikt)
  • 250 gram tofu (naar keuze) in blokjes gesneden
  • 2 bosuitjes in ringetjes gesneden
  • 1 handje geroosterde sesamzaadjes

 

Bereiding

Snijd de onderkanten van de spruitjes en haal de buitenste blaadjes van de spruiten af. Kook nu de spruiten in al kokend water voor 6-8 minuten. Proef tussendoor een spruit om te voorkomen dat je ze te lang kookt. Dat maakt je spruiten namelijk bitter en daardoor niet lekker.

Meng ondertussen in een kommetje de tahini, olijfolie, balsamico en wat peper en zout. Roer goed door met een vork zodat de ingrediënten goed mengen. Zet apart.

Maak 2 diepe borden op met als basis de boerenkool, gebruik een hoekje voor de kiemen, een hoekje voor de tofu en een hoekje voor de spruitjes. Dan voeg je de sesamzaadjes en bosui toe aan het bord en sprenkel je het sausje over de salade heen.