Pompoen courgettesoep met kerrie, gember en quinoa

Pompoen courgettesoep met kerrie, gember en quinoa

Deze soep is heerlijk winters en door de quinoa en cashewnoten erg vullend. De quinoa mag je zeker achterwege laten, wil je de soep wat lichter houden. Maar vooral na het sporten is deze combi ideaal omdat het vult en ook nog eens hartstikke gezond is.

 

Ingrediënten

Voor 4 personen. Kook- en bereidingstijd: 30 minuten

  • 200 gram quinoa
  • 1 pompoen, in grove stukken gesneden
  • 1 courgette in grove stukken gesneden
  • 4 tenen knoflook, in kleine stukjes gesneden
  • 1 duimlengte gember, in kleine stukjes gesneden
  • 1 rode peper, in kleine stukjes gesneden
  • Olijfolie om in te bakken
  • +/- een kwart potje kerriepoeder
  • 1 blokje bouillon (ik heb visbouillon gebruikt, dat geeft een heftige smaak, is vis niet voor jou? Kies dan een groentebouillon)
  • 1 scheutje vissaus
  • 1 bosje koriander, in grove stukken gesneden
  • 1 flinke hand cashewnoten, in grove stukken gesneden

 

Bereiding

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet opzij wanneer deze gaar is.

 

Pak een ruime soeppan en bak de stukken pompoen kort aan in een beetje olijfolie tot de stukken pompoen langzaam beginnen te kleuren. Voeg daarna de knoflook, gember, peper en courgette toe en bak nog even kort mee tot alles lekker begint te geuren. Roer dan als laatste de kerrie door alle ingrediënten in de pan. Ik heb een kwart potje kerrie gebruikt, maar ik hou ook erg van die smaak. Je kunt het ook houden op 2 eetlepels en op het laatst nog wat extra toevoegen indien nodig.

 

Doe nu het bouillonblokje in de pan met ongeveer 1 liter water. Het is de bedoeling dat alle groenten onder water staan, maar dat ze net niet drijven in het water.

Breng het geheel aan de kook en laat daarna met de deksel op de pan voor ongeveer 15 minuten koken op een laag vuurtje. 

Wanneer je de groente gemakkelijk door midden kunt breken met een vork, dan zijn de groenten gaar en kun je de soep pureren met een staafmixer.

 

Breng de gladde soep op smaak met wat vissaus, alleen als het nodig is. er komt al veel smaak vrij in de soep.

Serveer de soep wanneer deze nog heet is, met in de soepkommen een flinke schep quinoa, een handje cashewnoten en wat koriander.