Pompoen noodles met tofu, aubergine en miso pindasaus

Pompoen noodles met tofu, aubergine en miso pindasaus

Weer een fijn recept met noodles van groenten. Na de courgette en de zoete aardappel wilde ik ook eens pompoennoodles proberen. Deze kun je kant en klaar kopen bij veel supermarkten. Erg lekker, makkelijk en gezond. De miso pindasaus geeft dit gerecht een super Japans smaakje. Miso kun je kopen bij veel Aziatische supermarkten. Een aanrader om in huis te hebben, want heel lekker bij veel gerechten en als je de miso goed afdekt is deze zo een jaar houdbaar in de ijskast.

Ingrediënten

Voor 2 personen. Kook- en bereidingstijd: 30 minuten

  • Ongeveer 200 gram stevige tofu, in plakjes gesneden
  • Sojasaus
  • Sesamolie
  • sesamzaadjes
  • 1 aubergine in plakken gesneden
  • 1 grote eetlepel miso pasta
  • Heet water
  • 2 handjes ongezouten pinda’s
  • 1 duimpje gember
  • 1 teentje knoflook
  • 1 bosui in ringetjes
  • 1 theelepel sesamzaadjes geroosterd
  • 400 gram pompoen sliertjes
  • Kokosolie om in te bakken

 

Bereiding

Sprenkel een beetje sesamolie, sojasaus en sesamzaadjes over de plakjes tofu en laat een kwartiertje staan om de tofu te marineren.

Grill de aubergine plakjes in een grillpan om en om tot er mooie zwarte streepjes op staan.

Los de miso pasta in een steelpannetje op met een paar eetlepels heet water. 

Maal de pinda’s met de gember en knoflook fijn in een keukenmachine en meng dit daarna door de miso.

Laat dit allemaal op een laag vuurtje koken tot er een mooie saus ontstaat. Voeg water toe wanneer de miso saus te dik is of laat de saus wat langer doorpruttelen wanneer de saus te dun is.

Bak ondertussen in een grote koekenpan met wat kokosolie de tofu plakjes om en om tot ze bruin kleuren en licht krokant zijn aan de buitenkant. Zet de tofu daarna even apart bij de aubergines.  

Als laatste bak je in de koekenpan van de tofu de pompoennoodles voor ongeveer 2 minuten op hoog vuur. Wanneer de sliertjes beetgaar zijn kun je het misosausje door de zoete aardappel mengen met de tofu en aubergine.

Dien op met verse bosui, strooi wat sesamzaadjes over het gerecht en als je nog over hebt wat hele pinda’s als garnering.