Pompoensoep Indiase stijl

Pompoensoep Indiase stijl

Ingrediënten

Voor een grote pan soep voor ongeveer 4 personen. Kook- en bereidingstijd: +/- 25 minuten.

  • 2 grote soeplepels van de curry basis, of 2 eetlepels currypaste (dit is wel afhankelijk van de currypaste die je gebruikt)
  • 1 ronde pompoen, middelgroot, in grove stukken gesneden. Schillen is niet nodig
  • ½ liter groente bouillon
  • Een kopje kokosmelk
  • Vissaus
  • Verse koriander, grof gesneden
  • Bosui, in ringetjes gesneden
  • Kokosolie om in te bakken

 

Bereiding

Gebruik een grote soeppan en verhit hierin de currybasis met wat kokosolie. Wanneer de curry basis begint te borrelen voeg je de pompoenstukken toe, roer alles goed door tot de saus weer begint te borrelen en voeg vervolgens de halve liter bouillon toe. Laat dit ongeveer 15 minuten koken tot je de pompoen kunt kapot prikken met een vork. Pureer dan de ingrediënten tot een gladde soep met een staafmixer. Voeg een kopje kokosmelk toe en vissaus naar smaak. Dien de soep op met verse koriander en bosui.