Quinoa-risotto met gegrilde bosui

Quinoa-risotto met gegrilde bosui

Bosui gebruik ik in bijna al mijn gerechten. Ik vind de lekkere pittige, maar toch ook frisse smaak heel goed passen bij veel gerechten. Een tijdje geleden had ik een paar bosjes over. Ik kwam erachter dat je bosui, net als preitjes goed kunt grillen nadat je ze kort gemarineerd hebt in olijfolie met peper en zout. Het geeft je bosui een zoetige, zachte smaak die heel goed bij risotto past. Om eerlijk te zijn zal het misschien nóg lekkerder zijn met echte risotto. Maar quinoa was wat ik in huis had en is toch net gezonder.

 

Ingrediënten

Voor 4 personen. Kook- en bereidingstijd: 30 minuten

  • 1 ui, in stukjes gesneden
  • 2 tenen knoflook in fijne stukjes gesneden
  • 200-250 gram quinoa
  • ½ liter groente bouillon
  • 1 glas witte wijn
  • 1 klontje roomboter
  • Ongeveer 75 gram gemalen Parmezaanse kaas (of een andere pittige harde kaas)
  • 1 zakje rucola
  • 12 bosuien, buitenste velletje er af, onderkantjes eraf gesneden en ongeveer de helft van de groene bovenkant er af gesneden
  • Olijfolie
  • Peper & zout

 

Bereiding

Fruit in een ruime koekenpan waar een deksel op kan, of stoofpan, de ui en knoflook in een beetje olijfolie tot de ui glazig begint te worden. Voeg nu de quinoa toe en bak kort mee met het uienmengsel op hoog vuur. Voeg dan het glas wijn toe en blijf roeren tot de wijn verdampt is.

Als de wijn is verdampt voeg je in 3 a 4 delen de bouillon toe aan de quinoa. Steeds een beetje roeren of gewoon in de gaten houden of het vocht al te veel verdampt is dat de quinoa droog wordt. Houdt steeds de deksel op de pan zodat het vocht goed in de quinoa trekt. 

Het koken van de quinoa kost tussen de 15 en 20 minuten ongeveer. Voeg extra water toe als de quinoa droog wordt nadat de bouillon op is. Voeg aan het einde een klontje boter toe. Peper en zout en misschien wat extra olijfolie.

Aan het einde voeg je ook de kaas toe, maar bewaar ook wat voor aan tafel zodat je gasten zelf extra kunnen toevoegen.

Terwijl je de quinoa-risotto kookt, marineer je de bosuitjes kort in wat olijfolie met peper en zout, zodat ze volledig zijn ingesmeerd met olijfolie. Grill dan de bosui in een hete grillpan tot er aan beiden kanten mooie bruine streepjes ontstaan en de bosui zacht is.

Als de bosuitjes en quinoa-risotto klaar zijn, dan roer je de rucola door de risotto. Maak dan de borden op met de risotto en leg er 3 bosuitjes per persoon bovenop. Serveer met de extra kaas, peper en zout.