Quinoamix met geroosterde pompoen, rode ui, walnoten en gegrilde halloumi

Quinoamix met geroosterde pompoen, rode ui, walnoten en gegrilde halloumi

Deze lauwwarme salade heb ik gemaakt voor een groep van 10 personen en was een groot succes. 

Je kunt dit gerecht makkelijk een dag van te voren maken. Alleen het grillen van de halloumi en het toevoegen van de walnoten en dressing zou ik tot het laatste bewaren. De hoeveelheden van de dressing zijn een klein beetje op gevoel. Blijf dus vooral proeven en giet niet in een keer alles over het gerecht. Alles wat overblijft, is een ander keertje wel weer lekker.

 

Ingrediënten

Voor 4 personen, kook- en bereidingstijd: 45 minuten

  • 1 ½ flespompoen of 2 wat kleinere, in grove stukken gesneden. De schil mag er op blijven
  • 4 tenen knoflook, in fijne stukjes gehakt
  • 2 rode uien, in grove stukken gesneden
  • Olijfolie
  • 1 eetlepel Ras el hanout
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 250-300 gram quinioamix (zwarte, witte en rode quinoa gecombineerd)
  • 75 gram rucola
  • 50 gram walnoten, in grove stukken gehakt
  • 225 gram halloumi, in plakjes gesneden
  • 1 sinaasappel uitgeperst
  • 1 eetlepel honing
  • 4 eetlepels olijfolie 
  • 1 eetlepel mosterd
  • Peper & zout

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (als je nou een hele goede oven hebt, dan zou ik gaan voor 180 graden). Meng in een ruime ovenschaal de stukjes pompoen, de ui en knoflook. Sprenkel hier royaal olijfolie over heen, peper, zout, Ras el hanout en kerriepoeder. Meng alles goed met schone handen, tot alle stukjes pompoen licht glanzen door de olijfolie.

Zet de schaal in de oven en laat de groenten roosteren voor ongeveer 30  minuten. Roer af en toe de groenten even om en prik regelmatig met je vork in de pompoen om te checken of deze gaar is. als de pompoen nou te snel verkleurt, dan zet je de oven iets lager. Blijft de pompoen erg droog dan kun je wat extra olijfolie toevoegen of een scheutje wijn (of desnoods water als je dat hebt staan).

Kook intussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking met een blokje groente bouillon voor extra smaak.

Bak in een grillpan de halloumi om en om voor ongeveer 10 minuten tot er mooie zwarte streepjes op de halloumi staan.

Meng in een kommetje de olijfolie, een deel van het sap van de sinaasappel, de honing, mosterd, peper en als nodig nog een klein beetje zout. Meng alles goed en proef. Je kunt nu extra sinaasappel toevoegen om je dressing meer op smaak te krijgen. Het is een best dunne dressing door de sinaasappel, maar je zult merken dat dit goed mengt met de quinoa.

Als de pompoen gaar is en de quinoa gekookt meng je dit alles met de rucola in een mooie grote schaal. Voeg als laatste de walnoten, halloumi en dressing toe.