Risotto met courgette, mascarpone en verse kruiden

Risotto met courgette, mascarpone en verse kruiden

Deze heerlijke risotto is gebaseerd op een zelfbedacht recept van mijn moeder. De verse kruiden en citroen maken de risotto lekker fris en licht terwijl de mascarpone zorgt voor een extra romige smaak.

 

Ingrediënten

Voor 4 personen. Kook- en bereidingstijd: 30 minuten

  • 1 ui gesnipperd
  • 4 teentjes knoflook fijn gehakt
  • 350 gram risottorijst van goede kwaliteit
  • 0.5 liter witte wijn
  • 0.5 liter groente bouillon
  • 2 courgettes waarvan 1.5 geraspt in kleine stukjes en 0.5 van de courgette in blokjes gesneden
  • Zwarte gemalen peper
  • Citroenrasp van 1 citroen
  • 2 eetlepels mascarpone
  • Een handvol geroosterde pijnboompitten
  • Een bosje munt, fijn gesneden
  • Een bosje platte peterselie, fijn gesneden
  • Ongeveer 80 gram geraspte Parmezaanse kaas 
  • Olijfolie om in te bakken en voor de smaak

 

Bereiding

Fruit de ui met olijfolie in een ruime pan met dikke bodem waar ook een deksel op kan. Als de ui glazig ziet, dan voeg je de knoflook en blokjes courgette toe aan de pan. Bak op middelhoog vuur mee tot de courgette lichtbruin kleurt. 

 

Vervolgens bak je de risottorijst mee in de pan, roer om en zorg ervoor dat alle rijstkorrels glanzen van de olijfolie. 

Nu begin je met het toevoegen van de wijn. Eerst de helft van de wijn, blijf roeren tot al het vocht verdampt is. Voeg nu de tweede helft van de wijn toe en blijf steeds goed roeren. 

 

Wanneer alle wijn verdampt is begin je met het toevoegen van delen van de bouillon. Ik zou zeggen eerst een kwart. Zet nu de pan op laag vuur, doe de deksel erop en wacht zeker 5 minuten. Open de pan, roer alles goed om en proef of de rijst al een beetje gaar is. Herhaal deze stap een paar keer tot de rijst perfect is. Niet te hard en niet te zacht. 

 

Als de rijst bijna gaar is, dan bak je de geraspte stukjes courgette mee met de risotto. 

 

En als dan de rijst lekker gaar is, dan roer je de citroenrasp, mascarpone, kruiden, een kwart van de Parmezaan en pijnboompitten door de risotto. Bewaar wat van de verse kruiden en Parmezaan voor de garnering van je bord.

Zet de overgebleven Parmezaan op tafel zodat je gasten zelf kunnen kiezen hoeveel ze ervan gebruiken. 

 

Help! mijn rijst is te zacht, of te hard! 

Om te voorkomen dat de rijst te zacht wordt, moet je er op letten dat je niet te veel bouillon bij de risotto doet in een keer.

Als het vocht nou heel snel verdampt en de rijst blijft hard, dan moet je juist vocht toevoegen. Makkelijkste is om zo rond de 5 minuten even te roeren en te proeven.