Rode biet op Griekse yoghurt met munt

Rode biet op Griekse yoghurt met munt

Dit is een mega makkelijk zomers bijgerecht wat echt binnen no time op tafel staat. Het is het mooist wanneer je zelf bietjes in verschillende kleuren gebruikt. Even koken en klaar voor gebruik. Ik heb voorgekookte bietjes gebruikt. Nog makkelijker natuurlijk.

 

Ingrediënten

Bijgerecht voor 4 personen. Kook- en bereidingstijd: 10 minuten

  • ½ liter Griekse yoghurt
  • 100 gram Griekse feta, fijn gebrokkeld in kleine stukjes
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • 500 gram gekookte bietjes in plakken gesneden
  • Een bosje munt, in grove stukken gesneden
  • ½ citroen, uitgeperst
  • Olijfolie
  • Peper & zout

 

Bereiding

Meng in een kom de yoghurt met de feta, geperste knoflook en wat peper en zout.

Smeer dit mengsel uit op een mooie schaal.

Leg nu de plakken rode biet op het yoghurt mengsel. En leg daarop de munt.

Klop in een bekertje wat olijfolie, citroensap en peper en zout en sprenkel deze dressing over de bietjes.

Klaar is kees!