Saladebowl met sesamgehaktballetjes, roerbak aubergine, humus, tzatziki en guacamole

Dit is nou typisch een salade waar ik gewoon alles in stop wat ik lekker vind. De dag ervoor had ik humus, tzatziki en guacamole gemaakt. Dan is de rest van de salade relatief snel klaar. Recepten voor humus, tzatziki en guacamole vind je ook op mijn blog. Je hoeft ze niet allemaal aan het gerecht toe te voegen. Maar homemade tzatziki en gehaktballetjes zijn wel een super goede combi. 

 

Ingrediënten

Voor 2 personen, kook-en bereidingstijd ongeveer 30 minuten

 

Al van te voren klaar gemaakt:

  • Flinke eetlepel tzatziki
  • Flinke eetlepel humus
  • Flinke eetlepel guacamole

Voor de salade:

  • 250 gram runder- of lamsgehakt
  • 1 ei
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 1 eetlepel sambal
  • Peper & zout
  • 1 eetlepel paneermeel
  • 1 eetlepel sesamzaadjes
  • 1 aubergine, in grove stukken gesneden
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
  • 1 eetlepel Ras el hanout 
  • 60 gram gemengde sla
  • Olijfolie & kokosolie om in te bakken

 

Bereiding

Mix het gehakt met het ei, knoflook, sambal, peper, zout, paneermeel en de sesamzaadjes. Kneed alles goed door elkaar en rol dan balletjes. Er zouden ongeveer 8 balletjes uit moeten kunnen komen. 

Bak in een ruime koekenpan met wat kokosolie de balletjes tot ze mooi bruin gekleurd zijn en gaar van binnen. 

Ondertussen bak je in een andere koekenpan of wokpan met olijfolie, de ui & knoflook en voeg je daarna de aubergine toe. Je kan de aubergine een beetje op smaak brengen met wat peper & zout en met een lepel Ras el hanout. Je zult ruiken dat de aubergine gelijk een mediterraan tintje krijgt. 

Wanneer je aubergine en de balletjes gaar zijn, dan kun je je bowl gaan klaar maken met wat sla, en leg daar dan weer de aubergine aan de ene kant, de balletjes aan de andere kant en tot slot de humus, tzatziki en guacamole, hierdoor is een dressing niet nodig. Maar een klein beetje goede olijfolie maakt veel gerechten lekkerder :-)