Shashuka alla Emma

Shashuka alla Emma

Shashuka is oorspronkelijk een ontbijt gerecht uit Noord-Afrika en in Nederland vooral bekend gemaakt door Ottolenghi. Iedereen geeft een beetje zijn eigen twist aan de in basis gepocheerde eieren in tomatensaus. Ik doe er graag munt en feta bij en kan dit overigens in de ochtend, middag én in de avond eten. Tip! Probeer een keer stukjes merguez mee te bakken met de tomaten, ook erg lekker.

Ingrediënten

Voor 1 persoon. Kook- en bereidingstijd: 20 minuten

  • 1 ui, in kleine stukken gesneden
  • 2 teentjes knoflook, in kleine stukjes gesneden of geperst
  • 1 rood pepertje, in fijne stukjes gesneden 
  • 1 rode paprika, in kleine stukjes gesneden
  • Een handvol rijpe kleine trostomaten, of 2 gewone rijpe tomaten, in stukjes gesneden
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • Peper & zout
  • 2 theelepels ras el hanout
  • 1 theelepel gerookt paprikapoeder
  • 2 eieren
  • Een stukje feta (ongeveer 45 gram), in fijne stukjes gebrokkeld
  • Een bosje munt, in fijne stukjes gesneden 
  • Olijfolie

 

Bereiding

Gebruik een wat kleinere koekenpan wanneer je dit gerecht voor maar 1 persoon maakt. Zodat de tomatensaus tot de bovenkant van de pan komt (ongeveer) dan is er genoeg saus om de eieren in te pocheren. 

 

Fruit de ui, knoflook en het pepertje in de koekenpan met wat olijfolie, tot ze glazig zien. Voeg dan de paprika toe en bak voor ongeveer 5 minuten. Roer tussendoor goed door.

 

Doe daarna de tomaat en de tomatenpuree in de pan en roer ook dit goed door. Voeg nu de kruiden toe en wat peper en zout en dek daarna de pan af met een deksel. Laat dit geheel ongeveer 10 minuten sudderen op een laag vuurtje. Roer af en toe door en check of alles in de pan lekker aan het pruttelen is. Wanneer de paprika zacht begint te worden en het vocht van de tomaten langzaam begint te verdampen is de saus klaar.

 

Maak nu met een lepel 2 kuiltjes in de saus en breek in ieder kuiltje een ei. Doe de deksel weer op de pan en laat alles weer pruttelen voor zo’n 2 tot 5 minuten. Je ziet vanzelf het eiwit stollen. Wacht niet te lang, want dan is ook je eigeel hard en dat is niet lekker. Zodra al het wit gestold is, dan is je gerecht klaar. 

 

Kruimel als laatste de feta en wat munt over je shashuka en eventueel wat olijfolie. Erg lekker met brood. Maar is ook zeker lekker zonder brood als koolhydraat-arme maaltijd.