Simpele linzensalade met avocado en citroen

Simpele linzensalade met avocado en citroen

Simpele en gezonde salade voor naast een lekker stukje vlees of vis. Je kunt hiervoor linzen uit een blikje gebruiken. maar lekkerder is om ze gedroogd te kopen en zelf te koken. Deze maaltijd zit vol met belangrijke voedingsstoffen.

Ingrediënten

Voor 2 personen. Kook- en bereidingstijd: 25 minuten (Of 10 minuten als je de linzen niet hoeft te koken)

  • 100 gram gedroogde Dupuis linzen
  • ½ bouillonblokje
  • 1 sjalot in hele fijne stukjes gesneden
  • 1 avocado in stukken gesneden
  • 1 bosje peterselie in stukken gesneden
  • ½ citroen, geperst
  • Olijfolie
  • Peper en zout

 

Bereiding

Kook de linzen in een pan met water en een half bouillonblokje. Je kookt ze voor ongeveer 15-20 minuten. Proef na 10 minuten even een theelepel met linzen om te voelen hoe hard ze nog zijn. Het is de bedoeling dat ze nog een klein beetje bite hebben, maar je hoeft er nauwelijks meer op te kauwen.

 

Giet de linzen af als ze gaar zijn en doe ze in een mooie schaal.

Meng nu de sjalot, avocado en peterselie door de linzen. Breng dan de linzen op smaak met olijfolie, het sap van de citroen (je hoeft niet al het sap te gebruiken) en peper, zout.