Spicy paprika, tomaatjes en feta uit de oven

Spicy paprika, tomaatjes en feta uit de oven

Dit recept is een recept van Yvette van Boven uit haar kookboek: Nog meer uit van Bovens oven. Het is echt super makkelijk te maken, de volgende dag koud ook nog steeds erg lekker en bovendien gezond. Serveer er vers brood bij dat je kunt dopen in het sap. Ik heb de hoeveelheden hier en daar een beetje aangepast naar wat ik lekker vind. Probeer hem eens!

 

Ingrediënten

Voor 4 personen. Kook- en bereidingstijd: 40 minuten

  • 1 pot geroosterde paprika a 400 gram, in repen gesneden
  • 2 rode ui in ringen gesneden
  • 300 gram tomaten, in parten gesneden
  • 2 eetlepels kappertjes 
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 4 teentjes knoflook, in fijne stukjes gesneden
  • 1 stuk feta van goede kwaliteit
  • Rasp van 1 citroen
  • 1 rode peper, in kleine stukjes gesneden
  • 1 eetlepel gedroogde oregano
  • Zout en peper
  • Een handje basilicum

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe de paprika, ui, tomaten, rode peper en kappertjes in een ovenschaal. Besprenkel met de helft van de olie en knoflook en meng alles goed met je handen.

 

Leg de plak feta bovenop de groenten, strooi hier de citroenrasp, de rest van de olijfolie, wat peper en de oregano. 

Bak in de oven voor ongeveer 30 minuten. Wanneer de tomaatjes zacht en zoet zijn en de feta licht begint te kleuren is je ovengerecht klaar.

 

Serveer met de verse basilicum en brood.