Summer rolls met gerookte tofu, verse groenten en een chili sojasausje

Ik vind summer rolls echt mega lekker en sinds een reis in Vietnam ontdekt dat het echt super makkelijk is om te maken. Het maakt eigenlijk niet uit welke vlees of groenten je erin stopt, zolang het maar dun gesneden is, en zolang je je roll niet vol wilt proppen. Ik ga graag naar de Chinese groothandel of Chinese toko om groot in te slaan. Daan koop ik vaak diepvries dim sum, gedroogde shiitake, en bijvoorbeeld rijstvellen en Chinese vermicelli voor in deze summer rolls.

Ingrediënten

Ingrediënten voor 6 rolls (2 tot 4 personen), kook- en bereidingstijd 15 minuten

  • 6 rijstvellen voor summer rolls (ook te koop bij veel supermarkten nu)
  • 100 gram Chinese vermicelli
  • 1 rijpe avocado, in reepjes gesneden
  • Een pakje gerookte tofu (te koop bij alle biologische supermarkten), in dunne reepjes gesneden
  • Doosje met 3 soorten radijsscheuten
  • 1 wortel, in dunne sliertjes geraspt in de keukenmachine (of je koopt gewoon een zakje geraspte worteltjes)
  • 1/2e komkommer in dunne sliertjes geraspt
  • Een bosje koriander, grof gesneden
  • Flinke scheut sojasaus
  • Flinke scheut sesamolie
  • Flinke scheut chilisaus
  • Klein scheutje witte wijn azijn

 

 

Bereiding

Week de vermicelli in kokend water. Of kook volgens instructies op de verpakking, tot deze gaar is. Spoel af met koud water en zet weg. Maak het sausje alvast door de sojasaus, de sesamolie en de chilisaus te mengen. Voeg naar smaak nog wat witte wijn azijn toe voor meer zuur in het sausje. 

Giet wat warm water in een grote kom waar de rijstvellen min of meer in passen. Gebruik nu een keukenplank om op te werken en zet een schaal klaar voor de summer rolls. Haal een rijstvel even heel kort door het water, zodat het hele nat is geweest. Het rijstvel voelt dan nog hard aan, maar dat is niet erg. Leg het vel op je plank en leg van ieder ingrediënt een beetje in het midden van het rijstvel. Vervolgens kun je de roll dicht rollen. Ik heb de eerste keer even op YouTube gekeken naar de beste instructie. Het is even oefenen, maar daarna super makkelijk. Herhaal deze instructies vervolgens met de rest van de vellen en ingrediënten. 

Twijfel je of de rollen wel zacht en smeuïg worden? Geen stress, dat gebeurt vanzelf door de relatief natte ingrediënten en door het water dat je hebt gebruikt. Het duurt altijd even 10 minuutjes voordat ze helemaal op smaak zijn.