Szechuan style spicy aubergine met verse kruiden

Szechuan style spicy aubergine met verse kruiden

Ingrediënten

Voor 2 personen, kook-en bereidingstijd +/- 20 minuten

  • 2 kleine aubergines in grove blokjes gesneden
  • 5 sjalotjes, in blokjes gesneden, niet fijn en niet te grof
  • 3 teentjes knoflook, fijn gehakt
  • 1 duimgroot aan gember, geschild en heel zeer fijn gesneden
  • 1 gedroogd rood pepertje, fijn gestampt met de vijzel of gewoon met de hand
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel witte azijn
  • 1 eetlepel maïzena
  • ½ eetlepel bruine suiker
  • Sesamolie en kokosolie om in te bakken
  • Een kopje water
  • Eventueel sambal oelek wanneer je gaat voor extra spicy
  • Een bosje koriander, grof gesneden
  • 1 bosui in ringetjes gesneden. Gebruik ook het Groene gedeelte van de bosui

 

Bereiding

Verwarm een wok op hoog vuur, met wat kokosolie. Bak hierin de aubergines in batches tot ze bruin verkleuren. Zet de aubergines apart en verwarm in dezelfde pan wat sesamolie, fruit hierin eerst de sjalotten, en doe er dan ook de knoflook, het fijngestampte pepertje en gember bij tot deze zacht zijn. In de tussentijd kun je de Szechuan saus maken door in een kommetje de sojasaus, azijn, maïzena en suiker te mengen. Voeg dit toe aan het mengsel van de sjalotten, knoflook en gember en bak mee tot de saus begint te borrelen. Voeg dan tot slot de aubergines toe en meng alles samen. Serveer met de verse koriander en bosui.