Tapenade van kastanjechampignons en cashewnoten

Tapenade van kastanjechampignons en cashewnoten

Super lekkere tapenade voor de champignonliefhebbers onder ons. Het is niet moeilijk om te maken en vele malen lekkerder dan een tapenade uit een bakje van de supermarkt. De tapenade is helemaal vegan. Tenzij je ervoor kiest om er op het laatst wat Parmezaansekaas aan toe te voegen. Dat maakt hem wat mij betreft nog lekkerder.

 

Ingrediënten

Voor een grote kom tapenade. Kook- en bereidingstijd: 15 minuten

  • 50 gram ongezouten cashewnoten
  • Kokosolie om in te bakken
  • 1 rode ui, in kleine stukjes gesneden 
  • 2 teentjes knoflook in kleine stukjes gesneden
  • 250 gram kastanjechampignons in niet al te dunne plakjes gesneden. 
  • 1 hand vol rucola
  • Peper & zout
  • Olijfolie (naar smaak)
  • Optioneel: 30 gram fijn gemalen Parmezaansekaas

 

Bereiding

Rooster in een droge hete koekenpan de cashewnoten tot ze lichtbruin beginnen te kleuren. Zet ze daarna apart.

Bak de ui en knoflook kort in een beetje kokosolie tot de uit glazig is. Zet dan apart bij de cashewnoten.

Bak dan in een pan met flink wat kokosolie, de champignonplakjes om en om voor ongeveer 7 minuten. Het is de bedoeling dat je de plakjes flink aanbakt zodat ze van buiten licht krokant zijn. Je bent dus niet aan het roerbakken maar bijna aan het frituren. Als de champignons mooi bruin kleuren en licht krokant van buiten zijn, dan zijn ze klaar.

Doe de champignons, de ui en de cashewnoten in de keukenmachine en voeg een handvol rucola toe. Pulseer tot je tapenade-achtige structuur krijgt. Let op dat je niet te lang pulseert want dan wordt het een mouse en dat is minder lekker. 

Voeg olijfolie, peper en zout naar smaak toe. Je vegan tapenade is nu klaar. Maar wat hem nog lekkerder maakt, wat mij betreft, is een beetje fijngemalen Parmezaansekaas toevoegen aan de tapenade.