Toscaanse farro met gegrilde groenten en citroen

Toscaanse farro met gegrilde groenten en citroen

Farro is een graansoort uit Italië, maar tegenwoordig ook in veel supermarkten te krijgen. Farro lijkt veel op spelt en de bereidingswijze lijkt een beetje op het koken van rijst. Farro bevat veel vezels, B-vitamines en ijzer, waardoor het een gezonde vervanger is voor witte rijst of pasta. Deze farro heb ik bedacht en gemaakt in Italië bij mijn mama. Heel erg lekker voor naast vlees en een groene salade.

Ingrediënten

Voor 4 personen. Kook- en bereidingstijd: 40 minuten 

  • 300 gram farro
  • 1 courgette, in plakken gesneden
  • 1 aubergine, in plakken gesneden
  • 1 rode paprika, in plakken gesneden
  • 1 citroen
  • Olijf olie
  • Peper & zout
  • Chilipoeder (optioneel)
  • Italiaanse kruiden (gedroogd)
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • Kappertjes (optioneel)
  • Grof gesneden verse kruiden (optioneel)

 

Bereiding

Kook de farro volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dit is meestal zo rond de 35 minuten. Zoals ook bij rijst vind ik het het lekkerst om de farro in te koken.

 

Marineer tijdens het koken de groenten in olijfolie, peper, zout, chilipoeder en Italiaanse kruiden. Meng goed door met je handen zodat de groenten glanzen van de olie. 

Grill nu de groenten in een grillpan om en om, tot er mooie zwarte streepjes op staan. 

Rasp de citroen en bewaar de rasp van de citroen. Pers de citroen uit en bewaar het sap ook apart.

 

Als de farro gaar is en de groenten gegrild, dan meng je alle ingrediënten in een mooie schaal met je handen. Meng nu de citroenrasp en optioneel kappertjes en/of verse kruiden door de farro. Proef goed, en breng verder op smaak met wat citroensap, olijfolie, peper en zout. 

 

Extra: rucola of een andere sla door de farro kan ook erg lekker zijn.