Traditionele asperges met krieltjes, ei, botersaus en een gekruide, honingbeenham uit de oven

Traditionele asperges met krieltjes, ei, botersaus en een gekruide, honingbeenham uit de oven

Het aspergeseizoen is weer geopend en dat is feest! Dit zijn asperges in zijn meest traditionele vorm. Met krieltjes, een eitje, botersaus en ham. Alleen de ham is niet zo maar voorgesneden beenham, maar een hele beenham ingesmeerd met honing, basterdsuiker en verse kruiden uit de oven. Dat maakt het net wat specialer en lekkerder! Vraag je slager om een mooi stuk al voorgekookte beenham, dus niet in plakjes gesneden. 

 

Ingrediënten

Voor 4 personen, kook- en bereidingstijd: 40 minuten

  • 1 kg verse asperges
  • 1 klontje roomboter
  • 500-600 gram gekookte beenham van de slager in een stuk
  • 2 eetlepels honing
  • 2 eetlepels bruine basterd suiker
  • Een flinke hand verse tijm (van de takjes gehaald)
  • Een flinke hand verse rozemarijn (van de takjes gehaald)
  • Versgemalen zwarte peper
  • 400 gram krieltjes
  • 4 eieren
  • 20 gram verse, platte peterselie in fijne stukjes gesneden
  • 100 gram roomboter
  • ¼ citroen
  • Peper en zout

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de onderkantjes van de asperges en schil de asperges schoon. Kook dan in een ruime pan met water de aspergekontjes met de schillen en een beetje zout.

Ondertussen wrijf je de ham met je handen in met de honing, basterd suiker, de tijm en rozemarijn. Je hoeft niet alle suiker en honing te gebruiken dit is een beetje op gevoel. Het is de bedoeling dat de ham volledig is ingesmeerd met het mengsel. Leg de ham in een ovenschaal of op een bakplaat en dek af met aluminium folie. Open nu de oven, zet de ham er in en draai de temperatuur terug naar 120 graden. Laat de ham nu 20 minuten bakken.

Voeg nu de asperges en een klont boter toe aan de pan met aspergeschillen en kook ze 5 minuten op middelhoog vuur mee met de deksel op de pan. Zet dan het vuur af en laat de asperges met de deksel op de pan nog 10 minuten doorgaren. 

Kook ondertussen in een pan met water de krieltjes voor ongeveer 10 minuten tot je er met een vork makkelijk in kunt prikken.

In dezelfde tijd kun je de eieren hard koken voor ongeveer 10 minuten. Als de eieren klaar zijn dan pel je ze, hak je ze in fijne stukjes en meng je ze met de peterselie.

Als de ham 20 minuten heeft gebakken, dan open je de oven. Je haalt het aluminiumfolie er af en laat de ham nog 5-10 minuten bakken zonder de folie zodat de suiker begint te karamelliseren. Als de ham klaar is, snijd je hem in dunne plakken.

Als laatste maak je de botersaus, door de roomboter zacht te laten smelten in een steelpan, knijp er een partje citroen over uit, voeg peper en zout naar smaak toe en je botersaus is klaar.

Nu kun je de borden opmaken met de krieltjes, asperges, wat plakjes ham, doe een beetje van het eiermengsel op de asperges en giet als laatste de botersaus over de asperges heen.