Veggie Pad Thai

Relatief gezonde Pad Thai zonder vlees en met lekker veel groenten. Dit waren zo een beetje de groenten die ik in de ijskast over had, maar je kunt hier in principe veel verschillende groenten voor gebruiken waardoor je dus lekker de ijskast kunt uitruimen wanneer je gaat voor dit recept. 

 

Ingrediënten

Voor 2 personen, kook- en bereidingstijd +/- 25 minuten

  • 150 gram tofu, in blokjes gesneden
  • 1 theelepel sambal
  • 1 duimgroot stukje gember, geschild en fijn gesneden
  • 1 kleine rode ui, in stukjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook, in kleine stukken gesneden
  • 1 chilipeper, fijn gesneden
  • 150 gram Chinese mie of andere noedels
  • Ongeveer ¼ van een spitskool in dunne reepjes gesneden
  • ½ bakje champignons, in stukjes gesneden
  • ½ bakje peultjes
  • Vissaus
  • 1 eetlepel suiker
  • Oestersaus
  • 1 ei
  • Een handje verse koriander
  • 1 bosui in ringetjes gesneden
  • Een handje geroosterde pinda’s fijn gehakt. Ik heb hiervoor een mengsel gebruikt van pinda’s met sambal in de keukenmachine omdat ik ook pindakaas aan het maken was. Maar een handje pinda’s fijn hakken werkt net zo goed hoor :-)
  • Kokosolie om in te bakken

 

Bereiding

Bak de blokjes tofu aan in een koekenpan met kokosolie en een schepje sambal tot de tofu bruin gaat kleuren. Zet de tofu dan apart. Verhit een wok met wat kokosolie en fruit hierin eerst de ui en gember en voeg dan vervolgens de knoflook en chilipeper toe. Kook ondertussen de mie volgens aanwijzingen op de verpakking. Zet apart wanneer klaar. Als de uien glazig zien, dan kun je de groenten mee gaan roerbakken. Wanneer deze langzaam beginnen te slinken voeg je een scheut vissaus en de suiker toe. Roerbak verder op hoog vuur. Je kunt nu naar smaak ook nog een scheut oestersaus toevoegen. Wanneer de groenten klaar zijn breek je het ei in dezelfde pan en roer je met een spatel het ei zo snel mogelijk door de groenten. Voeg vervolgens ook de mie en de tofu toe aan de pan en roerbak alles nog even goed door zodat alles goed mengt. Dien vervolgens op met een handje koriander, de bosui en de pinda’s.