Vietnamese Banh Xeo pannenkoekjes

Vietnamese Banh Xeo pannenkoekjes
Banh Xeo mix

Banh xeo pannenkoeken zijn typisch Vietnamees wat niet veel mensen weten is dat je ze prima zelf kunt maken met Banh Xeo pannenkoekenmix van de toko. Dit gaat natuurlijk volledig in tegen mijn geen pakjes of zakjes principe. Maar soms mag je afwijken. Je kunt de pannenkoeken vullen met van alles. Dit recept bevat gemarineerde speklapjes en veel verse kruiden met een heerlijk Vietnamees sausje.

 

Ingrediënten

Voor ongeveer 6 pannenkoeken – voor 2 tot 4 personen. Kook- en bereidingstijd: 35 minuten

 

Voor de pannenkoeken:

  • 200 gram Banh xeo mix
  • 400 milliliter kokosmelk
  • 1 eetlepel kurkuma

 

Voor de vulling:

  • 300 gram speklapjes
  • 2 eetlepels ketjap
  • 2 tenen knoflook geperst
  • 1 sjalot fijn gesneden
  • 1 bosje munt, blaadjes grof gesneden
  • 1 bosje koriander, grof gesneden
  • 1 bosje basilicum, grof gesneden
  • 3 bosuien in ringetjes gesneden
  • 1 bakje taugé

 

Voor de saus:

  • 1 limoen, uitgeperst
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 1 eetlepel rijstazijn
  • 2 eetlepels vissaus
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 1 stukje gember, geschild en geraspt
  • 1 teen knoflook, geperst
  • 1 rode peper, in fijne stukjes gesneden

 

Bereiding

Begin met het marineren van de speklapjes. Doe de speklapjes in een ruime schaal en voeg de ketjap, knoflook en sjalot toe. Meng de ingrediënten goed met je handen. De speklapjes moeten volledig ingesmeerd zijn met de ketjap. Laat dit geheel voor 10 minuutjes staan. 

 

Mix de ingrediënten voor de pannenkoekenmix in een grote kom. Roer goed door en zet opzij. Indien het beslag iets te dik is, dan kun je wat extra water aan het beslag toevoegen.

Maak nu de saus door alle ingrediënten samen te voegen in een kom en ze goed door te roeren met een garde of vork. Zet de saus opzij voor later.

 

Pak een koekenpan waar een deksel op kan en bak hierin kort de speklappen samen met alle marinade om en om tot ze verkleuren. Doe daarna de deksel op de pan en laat de speklapjes op laag vuur gaar stoven. Wanneer de speklapjes gaar zijn zet je ze opzij en maak je de koekenpan schoon zodat hier de pannenkoeken in gebakken kunnen worden.

 

Bak je pannenkoeken in de koekenpan met wat kokosvet zoals je normale pannenkoeken zou bakken. Ik schat dat je ongeveer 6 pannenkoeken uit het beslag kunt halen. 

 

Beleg de pannenkoeken met stukjes van de speklappen, verse kruiden, taugé en bosui. Vouw de pannenkoek dubbel en sprenkel er wat van de heerlijke saus overheen voor je de pannenkoek opdient.