Vietnamese salade met gemarineerde kippendijfilet

Vietnamese salade met gemarineerde kippendijfilet

3 jaar geleden alweer was ik op reis in Vietnam. Ik heb overal fantastisch gegeten, maar vooral in Hoi An, daar hebben we zelfs meerdere keren bij restaurant Morning Glory gegeten. Morning Glory heeft ook een kookschool en daar heb ik geleerd op Vietnamese wijze kip te bereiden en hoe je mega lekkere Vietnamese salades kan maken. Bij de salade kun je variëren met de groenten ik heb spitskool gebruikt en sugar snaps. Maar het originele recept is met mango en papaja. Uit de recepten van Morning Glory heb ik mijn eigen recepten gemaakt, die iets beter toepasbaar zijn op de Nederlandse supermarkten en de Nederlandse tijd om maaltijden te bereiden. Het is echt een super lekker gerecht waarmee je gegarandeerd indruk op je gasten maakt! 

Goed om te weten: alle ingrediënten zijn gewoon bij de supermarkt te koop!

Ingrediënten

Voor 4 personen, kook- en bereidingstijd 50 minuten (waarvan 30 minuten marineren)

 

Voor de kip:

  • 800 gram (of iets minder) kippendijfilet
  • 1 eetlepel kurkumapoeder
  • 1 eetlepel citroengraspoeder
  • 1 eetlepel suiker
  • ½ theelepel gemalen zwarte peper
  • 1 theelepel 5 spices poeder
  • 4 tenen knoflook, in fijne stukjes gesneden
  • 2 sjalotten, in fijne stukjes gesneden
  • 1 theelepel gedroogde chili vlokken (als je niet van spicy houdt dan kun je dit achterwege laten)
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 1 eetlepel vissaus

Voor de salade:

  • Ongeveer 300 gram spitskool in dunne reepjes gesneden
  • Ongeveer 300 sugar snaps
  • 1 rode ui of 2 sjalotten, in fijne stukjes gesneden
  • 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel sesamolie
  • ½ limoen uitgeperst
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 eetlepel vissaus
  • 1 rode peper in fijne stukjes gesneden
  • 1 teen knoflook in fijne stukjes gesneden
  • Een bosje munt, in fijne reepjes gesneden
  • 2 eetlepels gefrituurde uitjes
  • 2 eetlepels fijn gehakte pinda’s

 

Bereiding

Mix alle ingrediënten met de kip in een grote kom. Mix met schone handen alles goed door waardoor de kip volledig is ingesmeerd met de marinade. Het is handig om een schort te dragen of zelfs handschoenen, want de kurkuma geeft geel af op je handen. 

Laat de kip minimaal 30 minuten staan zodat alle smaken goed intrekken

 

Begin nu met de salade. Meng in een kommetje de olie, limoen, suiker, vissaus, knoflook en rode peper tot een sausje.

Meng daarna alle ingrediënten op een mooie schaal. Maar bewaar de munt, pinda’s en de gefrituurde uitjes voor het laatste. Voeg vervolgens de saus toe aan de salade.

Haal nu de kip uit de marinade en grill in een hete grillpan voor ongeveer 6 minuten aan iedere kant op middelhoog vuur. Let op dat de kip niet aanbrandt en check voor je stopt met grillen of de kip gaar is door de kip even in te snijden.

Serveer de kip met de salade.