Wilde rijst, spelt salade met bimi, boerenkool en een sojadressing

Wilde rijst, spelt salade met bimi, boerenkool en een sojadressing

Eigenlijk is dit een mengsel van kliekjes uit de ijskast. Maar zo lekker dat ik hem even wilde delen. Lekker met een gegrild kippetje of gemarineerde tofu. Je kunt dit gerecht heel makkelijk in grote hoeveelheden maken, waardoor het perfect is voor als er veel mensen komen eten. Bimi is een broccoli soort. Je kunt natuurlijk ook normale broccoli gebruiken.

Ingrediënten

Voor 2 personen, kook- en bereidingstijd: 20 minuten

  • 150 gram mix van wilde rijst en granen naar keuze (ik heb spelt gebruikt)
  • 200 gram bimi
  • 100 gram boerenkool
  • 2 bosuitjes, in ringetjes gesneden
  • 1 Spaans pepertje, in fijne stukjes gesneden
  • 1 bosje koriander in grove stukjes gesneden
  • 1 limoen, uitgeperst 
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 2 eetlepels sesamolie  

 

Bereiding

Kook de rijst en granen volgens de aanwijzing op de verpakking.

Kook intussen ook kort de bimi. Je wilt dat de bimi beetgaar is. Kook dus voor ongeveer 6 minuten in een pan met al kokend water en koel de bimi gelijk na het koken zodat de groenten niet meer door gaart na het koken.

Meng in een kommetje de limoensap, de sesamolie en de sojasaus. Dit gaat een beetje op gevoel. Is je sausje net iets te zuur, voeg er dan wat extra sesamolie aan toe. Is je sausje een beetje flauw, voeg er dan extra sojasaus aan toe.

Als de rijst en de bimi gaar is, dan kun je alle ingrediënten samen mengen in een grote slakom. Doe voorzichtig met de dressing. Je hoeft niet alles in 1 keer te gebruiken.